◇［副］se-ji
【http://
＊アナゴ下処理
・鍋に80℃の湯をはり、アナゴの頭を霜降りし冷水に落とす。
指でこすってヌメリを洗い落とし、グリルで焼いて焦げ目をつける。
・捌いたアナゴを皮を上に、斜めにしたまな板にぴったりと張り付け、
皮に80℃の湯をかけ、包丁の峰でなめしてヌメリを取る。
・冷水で洗い、水分をしっかり拭き取る。
＊漬け汁
・酒八方 800ccの準備
酒：水：濃口醤油：みりん＝４：４：１：１
僕好みで、＋濃口醤油大目、＋砂糖小さじ2
・醤油以外を鍋に入れ、アルコールを飛ばしてから醤油を半量入れる。
・沸いたらアナゴの頭を入れて、沸々とエキスを煮出しながら煮詰める。（3/4量）
＊焼く
・ホットプレートを高温にし、アナゴの皮側からどんどん焼く。
・身を色目がつくぐらい焼き、漬け汁に6時間以上浸す。
冷蔵庫から出して冷たいまま、もしくはレンジでチンして、、
煮アナゴにはない、クニュッとした食感が美味しいです！
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＊アナゴ下処理
・鍋に80℃の湯をはり、アナゴの頭を霜降りし冷水に落とす。
指でこすってヌメリを洗い落とし、グリルで焼いて焦げ目をつける。
・捌いたアナゴを皮を上に、斜めにしたまな板にぴったりと張り付け、
皮に80℃の湯をかけ、包丁の峰でなめしてヌメリを取る。
・冷水で洗い、水分をしっかり拭き取る。
＊漬け汁
・酒八方 800ccの準備
酒：水：濃口醤油：みりん＝４：４：１：１
僕好みで、＋濃口醤油大目、＋砂糖小さじ2
・醤油以外を鍋に入れ、アルコールを飛ばしてから醤油を半量入れる。
・沸いたらアナゴの頭を入れて、沸々とエキスを煮出しながら煮詰める。（3/4量）
＊焼く
・ホットプレートを高温にし、アナゴの皮側からどんどん焼く。
・身を色目がつくぐらい焼き、漬け汁に6時間以上浸す。
冷蔵庫から出して冷たいまま、もしくはレンジでチンして、、
煮アナゴにはない、クニュッとした食感が美味しいです！
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