◇［副］se-ji
【http://
別名、赤イカとも呼ぶ。ヤリイカ科に属しており、イカの王様とも言われている。
ヤリイカと似ているが、2本のすごく長い脚（触腕）があるのが剣先イカ。
(このトピ＃84参照)
小さいものは、火を通しても柔らかいので、江戸前の鮨屋では印籠詰めに使う。
イカ刺しの切り方は、写真のように縦に切り、横に走る繊維を断ち切る。
斜めでもいいけど…
めぼう（イカの口）と足は、湯がいて冷水に取った。
イカ刺しの味付け
・大根おろしと生姜で和え、醤油をたらす。
・水イカといい、昆布水をキンキンに冷やし、塩を入れて（塩分濃度2％ぐらい）、
そのまま食べると、イカの本来の甘みがわかる。あわびの水貝と同じ方法。
・黄身地おろしで和える。
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別名、赤イカとも呼ぶ。ヤリイカ科に属しており、イカの王様とも言われている。
ヤリイカと似ているが、2本のすごく長い脚（触腕）があるのが剣先イカ。
(このトピ＃84参照)
小さいものは、火を通しても柔らかいので、江戸前の鮨屋では印籠詰めに使う。
イカ刺しの切り方は、写真のように縦に切り、横に走る繊維を断ち切る。
斜めでもいいけど…
めぼう（イカの口）と足は、湯がいて冷水に取った。
イカ刺しの味付け
・大根おろしと生姜で和え、醤油をたらす。
・水イカといい、昆布水をキンキンに冷やし、塩を入れて（塩分濃度2％ぐらい）、
そのまま食べると、イカの本来の甘みがわかる。あわびの水貝と同じ方法。
・黄身地おろしで和える。
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