◇［副］se-ji
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1．ポイントは、解凍した海老の下処理です。
殻をむいて背わたを取ったえびをボウルに入れ、
塩ひとつまみ、片栗粉、水大さじ１を加えて、軽くもんでから、
水で洗って、乾いた布巾などで軽く水気を拭き取る。
汚れと臭みが取れると、白っぽくなるので、わかります。
2．下処理を終えた海老に塩、酒、胡椒、卵白片栗粉を順にいれ、
ネットリするまで、、良くもみ、、サラダ油をかけておく。
3．海老を熱湯でさっと茹で、、ザルにあげておく。
4．熱した鍋に脂をいれ豆板醤と甘酒を炒めて香りをたたせる。
5．微塵に切ったニンニク、生姜をいれ風味を移す。
6．ケチャップを加え、香りが立ったら、塩、砂糖、、酒、、
胡椒をあわせておいたスープを加える。
7．海老と微塵にしたネギの半量を加える。
8．煮立ったら、お酢を少々加え、残りのネギ、水溶き片栗でとろみをつける。
・仕上げに全卵を混ぜて、ふわっとさせる（写真3.）
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1．ポイントは、解凍した海老の下処理です。
殻をむいて背わたを取ったえびをボウルに入れ、
塩ひとつまみ、片栗粉、水大さじ１を加えて、軽くもんでから、
水で洗って、乾いた布巾などで軽く水気を拭き取る。
汚れと臭みが取れると、白っぽくなるので、わかります。
2．下処理を終えた海老に塩、酒、胡椒、卵白片栗粉を順にいれ、
ネットリするまで、、良くもみ、、サラダ油をかけておく。
3．海老を熱湯でさっと茹で、、ザルにあげておく。
4．熱した鍋に脂をいれ豆板醤と甘酒を炒めて香りをたたせる。
5．微塵に切ったニンニク、生姜をいれ風味を移す。
6．ケチャップを加え、香りが立ったら、塩、砂糖、、酒、、
胡椒をあわせておいたスープを加える。
7．海老と微塵にしたネギの半量を加える。
8．煮立ったら、お酢を少々加え、残りのネギ、水溶き片栗でとろみをつける。
・仕上げに全卵を混ぜて、ふわっとさせる（写真3.）
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