◇［副］se-ji
【http://
・シズの皮目に切れ込みを入れる。
切れ込みは、皮が頭と尾に縮むのを防ぐためなので、
×にする事にこだわらず、箸を入れやすいように入れると良い。
例、背びれの1cmぐらい下を頭から尾に沿っていれ、
血合骨の辺りにも、同じように･･･＝身がとりやすい！
・シズの皮面に胡椒し、小麦粉を薄く打つ。
・タップリのオリーブ油で皮側をキツネ色にソテーする。
・シズをパットに上げ油を切り、ニンニク、5mmはば輪切りの玉ネギ、
油が馴染むように炒める。。
・玉ネギがしんなりしてきたら、赤ワイン酢を大さじ１ほど･･･
・ケイパー、オリーブ、貝の蒸し汁、トマト、香草を入れてシズを戻す。
・蓋をして、蒸し煮に。。5〜6分。
・完成が近づいてら、アサリを戻し、蒸らす。
＊シズの場合は、アサリは使わず、野菜のブイヨンを使う方が良い。
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・シズの皮目に切れ込みを入れる。
切れ込みは、皮が頭と尾に縮むのを防ぐためなので、
×にする事にこだわらず、箸を入れやすいように入れると良い。
例、背びれの1cmぐらい下を頭から尾に沿っていれ、
血合骨の辺りにも、同じように･･･＝身がとりやすい！
・シズの皮面に胡椒し、小麦粉を薄く打つ。
・タップリのオリーブ油で皮側をキツネ色にソテーする。
・シズをパットに上げ油を切り、ニンニク、5mmはば輪切りの玉ネギ、
油が馴染むように炒める。。
・玉ネギがしんなりしてきたら、赤ワイン酢を大さじ１ほど･･･
・ケイパー、オリーブ、貝の蒸し汁、トマト、香草を入れてシズを戻す。
・蓋をして、蒸し煮に。。5〜6分。
・完成が近づいてら、アサリを戻し、蒸らす。
＊シズの場合は、アサリは使わず、野菜のブイヨンを使う方が良い。
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