◇［副］se-ji
【http://
エスカベージュなんて書くと、、難しくきこえるが、、
簡単に言うと、、イタリア風、、南蛮漬け！？^^;
・人参、セロリは千切りに、玉ネギは、繊維に沿って薄切りに。
・オリーブ油にニンニク、鷹の爪の風味を移し、野菜をソテーする。
・透き通ってきたら、白ワイン、白ワインビネガーを入れる。
・トマトの水煮を粗く刻んだものを入れてフツフツと煮立たせておく。
・キスを3枚におろし、塩胡椒で下味をつけ、
小麦粉、片栗粉を薄く打ち、、カリッと高温で揚げる。
・揚げたてのキスを煮立たせて有る鍋に要れ、大きく混ぜ合わせる。
（キスが割れるので、、注意する）
・パッドに広げ、、粗熱を取り、冷蔵庫で5時間以上冷やす。。
（味がしみこみ、馴染むのを待つため）
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エスカベージュなんて書くと、、難しくきこえるが、、
簡単に言うと、、イタリア風、、南蛮漬け！？^^;
・人参、セロリは千切りに、玉ネギは、繊維に沿って薄切りに。
・オリーブ油にニンニク、鷹の爪の風味を移し、野菜をソテーする。
・透き通ってきたら、白ワイン、白ワインビネガーを入れる。
・トマトの水煮を粗く刻んだものを入れてフツフツと煮立たせておく。
・キスを3枚におろし、塩胡椒で下味をつけ、
小麦粉、片栗粉を薄く打ち、、カリッと高温で揚げる。
・揚げたてのキスを煮立たせて有る鍋に要れ、大きく混ぜ合わせる。
（キスが割れるので、、注意する）
・パッドに広げ、、粗熱を取り、冷蔵庫で5時間以上冷やす。。
（味がしみこみ、馴染むのを待つため）
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