なべおの★お料理レシピ★コミュの【漬物（マリネ）】

■漬物（マリネ）の料理です

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■カジキのマリネ南蛮漬け

・生カジキ　２切れ　
・玉ねぎ　適宜
・にんじん　適宜
・パプリカ　赤・黄　適宜
・塩、胡椒　適宜
・小麦粉　適宜
・キャノーラ油（揚げ油）

＜マリネ液＞
・タカの爪　少々
・酢　大さじ４
・ほんだし　少々（水を加えて出汁にする）
・醤油　適宜
・砂糖　少々

１）生カジキは塩、胡椒して下味をし、小麦粉を薄くつけて油で揚げる。
２）＜マリネ液＞作り。タカの爪はみじん切り、生カジキ以外の材料は薄く千切りにして、揚げたカジキと一緒に冷蔵庫で一晩寝かせる。

[2] mixiユーザー 02月02日 05:17

■セロリの一夜漬け

・セロリ　１/３本
・めんつゆ　３
・ポン酢　１（めんつゆ３に対してポン酢１の割合）
・タカの爪　適宜

１）セロリの皮をむき、食べやすいサイズに切る。
２）１）にめんつゆとポン酢とタカの爪をビニール袋にいれて揉む。
３）冷蔵庫で一晩寝かせる。

写真はタカの爪がたくさん入っていますが、１/２本でいいと思います。
個人的に辛いのが好きなので辛くしてみました^^

[3] mixiユーザー 02月02日 05:18

■玉ねぎとにんじんのマリネ

・玉ねぎ（小）　１/４個
・にんじん　玉ねぎと同量
・パセリ　少々

＜マリネ液＞
・オリーブオイル　大さじ１
・白ワインビネガー　小さじ１
・砂糖　小さじ１　
・レモン汁　小さじ１
・塩　小さじ１/３
・胡椒　（お好みで）

１）玉ねぎをピーラーで縦にスライスする。辛さを和らげるため、お水にさらし、器に入れる。にんじんもピーラーを使い、皮を剥く。玉ねぎ同様、ピーラーで縦にスライスする。玉ねぎをスライスした器にいっしょに入れる。
２）＜マリネ液＞を１）の玉ねぎとにんじんをスライスした器に入れる。よく混ぜ合わせ、５分ほど置く。
３）パセリを散らす。

包丁も使わない簡単料理です♪
しかし、ピーラーは使います（笑）
玉ねぎとにんじんは、冷蔵庫にあった余り物を使いました^^

[4] mixiユーザー 02月02日 05:35

■キャベツとだいこんの豆板醤漬け

・キャベツ　３枚
・だいこん　適宜
・きゅうり　１/２本
・豆板醤　大さじ１と１/２
・にんにく　１片
・しょうが　少々
・砂糖　小さじ１
・ごま油　小さじ１
・塩　少々
・レモン汁　少々

半日ほど冷蔵庫の中におきました。
食べているときに汗が吹き出ました。
辛いだけじゃなく旨みもあって美味しかったです♪

[5] mixiユーザー 02月02日 06:13

■キャベツとだいこんの豆板醤漬けのスープ

・キャベツ　３枚
・だいこん　適宜
・きゅうり　１/２本
・豆板醤　大さじ１と１/２
・にんにく　１片
・しょうが　少々
・砂糖　小さじ１
・ごま油　小さじ１
・塩　少々
・レモン汁　少々

↑no.4と同じレシピです。豆板醤漬けにして半日冷蔵庫で寝かして
食べた残りを下記の材料をプラスしてスープにしました。

・みりん　大さじ３
・酒　大さじ３
・６００ｍｌ
・塩、胡椒　適宜
・チキンコンソメ　１個
・かつおだし　適宜

美味しかったです♪^^

[7] mixiユーザー 04月16日 23:20

■漬けないお漬け物　キムチ風

・はくさい　１/８個
・だいこん　１/１０個
・にんじん　１/３個
・にら　３本
・りんご　１/６個
・にんにく　１片
・赤唐辛子　１個
・豆板醤　小さじ１
・ほんだし　少々
・練りごま　少々
・濃い口しょう油　少量
・ねぎ油　３滴
・ごま油　小さじ１

１）りんご、にんにくは摩り下ろす。はくさいをいれたボウルに豆板醤を入れ、はくさいの汁が出るまで混ぜ合わせ、汁は捨てる。
２）その他材料を加え、手で揉むようによく混ぜ合わせる。汁を捨ててお皿に盛る。
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料理名の通りなのですが、味はキムチ風です。
キムチよりは、あっさり食べられます。
正味１５分くらい揉んでいましたが、
食感は漬け物そのものかと思います。
にんじんは、なかなか味が浸透しないかと思いますので
スライサーなどを使い、スライスしてください^^

[8] mixiユーザー 05月17日 16:50

■かぶのからし味噌漬け

・かぶ　１個

［漬物のたれ］
・和からし　小さじ１
・赤味噌（豆味噌）　大さじ２
・酒　大さじ５
・薄口しょう油　小さじ１
・酢　少量

１）かぶは縦に切り、皮を剥く。かぶの葉は束ねて１ｃｍ幅に切り揃える。
２）お皿に１）のかぶ、かぶの葉を並べる。［漬物のたれ］をかけて冷蔵庫の中にいれ、半日～１日ほど寝かせる。
３）冷蔵庫から２）を取り出し、別皿に盛る。
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関東の人は、薄口しょう油ではなく、
濃口しょうゆをお料理によく使われるかと思います。
私は関東の人なのですが、濃口に慣れているせいか、
薄口は濃口に比べて多少しょっぱく感じるところがあります。
なので、塩は加えませんでした。

なぜ、しょうゆは濃口ではなく、薄口を使ったかといいますと、
個人的に京都のお漬物が好きなんです。
京都は、薄口しょうゆを多用するかと思いますので、
濃口ではなく薄口しょうゆをなんとなく使ってみました。

かぶの太さが違うのは、どのくらいの時間で、どのくらいのかぶの厚さだと
［漬物のたれ］が中まで浸透するのか、よくわからなかったため、
実験してみただけなんです。
で、半日くらい漬けただけだと、かぶの厚さがあるほうは、
中の中まで［漬物のたれ］が浸み込んでいませんでしたが、
味はそれなりにしっかりついていました。

ピリリと辛い、かぶのお漬物です^^

[9] mixiユーザー 03月20日 18:47

■葉山葵の醤油漬け
　春を感じる旬菜ですね。
　
作り方
　・サッと洗い、2～3cmに切ってザルに入れる。
　・ボウルで蓋をしてシェイクし、辛みを出す!!
　・鍋に湯を沸かし、水をさして70～80度にして葉わさびを入れて1分。
　・冷水にとり、ギュッと絞り、タレに2日漬け置く。
タレ：醤油、酒、みりん、出汁昆布＝１：１：１：適量
　　　一旦鍋肌まで沸かし、出汁昆布を入れたまま冷ます。

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