[mixi]【貝】（ホタテ・あわび等） - なべおの★お料理レシピ★

[27] mixiユーザー 05月18日 17:40

■ほたてのカルパッチョ

・生ほたて貝柱（小）　５個
・黒オリーブ　３個
・黒胡椒原型　適宜
・クレイジーソルト　適宜
・バジルペースト　小さじ１/２
・EXVオリーブオイル　大さじ１
・白ワインビネガー　小さじ１
・レモン汁　少々

１）ほたて２個は厚さ約２ｍｍのそぎ切り。残り３個は賽の目切りにする。お皿に並べ、盛る。黒胡椒原型は包丁の腹で潰す。
２）カップに、EXVオリーブオイル、白ワインビネガー、クレイジーソルト、バジルペースト、レモン汁、１）で潰した黒胡椒の半分をいれ、混ぜ合わせる。
３）１）のほたてを盛ったお皿に２）をかけて、残り半分の黒胡椒を散らす。黒オリーブを飾る。
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解凍したほたてではなく、生のほたてを使いました^^

[29] mixiユーザー 07月04日 19:28

■ホタテのソテー　焦がしバターソース

材料：ホタテ、バター、レモン汁、塩、白胡椒
作り方：フライパンにオリーブ油、無塩バターをいれ中火で加熱する。
　　　　バターがあわ立ち、泡の大きさが少し小さくなったら、
　　　　塩、胡椒したホタテの両面をサッと焼き、横面には焼き油をアロゼし、
　　　　全体に火をとおし、サラに盛り付ける。
　　　　フライパンに残ったバターソースに、レモン汁、白胡椒で完成。　　
　　　　レモン汁が、くどくなりがちなバターソースをサッパリさせる。

焦がしバターソースのみを作る場合は、泡が小さくなり、狙いの色になったところで、
白ワインを少々入れて、焦げの進行を止める事。

[30] mixiユーザー 07月04日 19:35

■赤貝の下処理
　寿司ネタには、掌の2/3ぐらいのサイズがいいそうです。

・貝の口が開いていれば、貝柱の位置は普通の二枚貝と同じ。
・綴じている時は、蝶番にナイフの刃先をねじ込み、、
・ひねると貝がズレル、、裏から貝殻を割り、、裏側から貝柱を切り離す。

・貝を立てて、紐を切り離し、エラなども取る。（写真2）
・腹の柔らかい方から切り開き、内側の内臓部分をそぎ取る。
・そぎ取った部分は、熱湯にくぐらせ、、冷水に取り、添えても良いです。
　（もちろん、唐揚げにしても･･･）
・ヒモは、塩をたっぱりとふり、もみ洗いし、ヌメリを取る。
・もし、直ぐに食べない場合は、身も塩もみし、さらにレモン汁で洗います。
・水気を切り、水を固く絞った布巾に包み、乾燥を防ぐため、、ビニール袋に入れて、
　冷蔵庫で保存する。

[31] mixiユーザー 07月04日 19:41

■アワビの下処理
黒＞青＞赤、、鮑。。
天然＞国内産養殖
オーストラリア産養殖は値打ち。。
♂♀の外見からの見分けは、いまだ、習得できず。。
ちなみに、肝がクリームだと♂、ミドリだと♀です。。

塩して、、たわしで擦り、、ヌメリを取る。
硬くなりすぎるので、、黒を刺身のときは、塩しなくてもいいが、、好み。。

・貝の平らなほうから貝柱に切込みを入れる。
・口のほうから、身を持ち上げて外す。
・肝をまわりのエラと一緒に貝柱から取り外す。
・口を外から内に押し込み取り外す。
・貝柱をそぎ切り取る。
・まわりの黒い硬い部分をぐるりと切り取る。
・身は、長いほうに5mmの切込みをいれ、、
　短いほうから、、波切りをする。。
　それぞれの食感を味わうため。。
　捨てるの勿体無いし。。（笑
・肝は、酒と水で10秒茹でて冷水に取る。
　生でも構いませんが･･･

写真3.　赤いのが口。。好きな人には珍味。

[32] mixiユーザー 01月16日 19:02

■蒸しアワビの2色のソース
　内蔵を外したアワビを水から1時間茹でる。
　白ワインを注ぎ、もう1時間ぐらいゆっくりと茹でる。
　液体が完全になくなるまで。。
　肝は、白ワインと水で茹でて裏ごしし、ニンニクオイルを風味付けに垂らし、
　Ex.V.オリーブオイルで延ばす。
　付け合せの白菜は繊維に沿って拍子に切り、オリーブオイルでいためる。
　白ワイン、アワビの煮汁をいれて、一煮立ちしたら生クリームを入れる。
　バターをいれて、フライパンを揺すり（モンテ）ソースにする。
　フライパンにバターを引き、蒸しアワビをいれて、ブランデーでフランベする。
　香りがアワビに移ったら、切りわけ盛り付ける。

[33] mixiユーザー 01月26日 15:29

■青柳のカルパッチョ
　小さなバカガイなので、ワタを取った舌きりは開かず使用した。
　＊バカガイの下処理は＃12参照

　・皿にニンニクオイルを薄く塗り、青柳を並べる。
　　まな板に叩きつけ、身を活からせて。。
　・ドレッシング＝レモン汁＋白ワイン酢：バジルオイルの上澄み＝１：２
　　隠し味に、レモン汁には少量の砂糖が溶いてある。
　・塩、ホワイトペッパーをした青柳の周りにドレッシングを流し完成。

[34] mixiユーザー 05月06日 13:50

■平貝の磯辺焼き

タイラギと呼ぶ、二枚貝で、貝柱とヒモを食べる。
寿司屋で貝柱と言えば、このタイラギのこと。
刺身で食べるだけでなく、焼いても、揚げても美味しい。

　貝柱を繊維を断ち切るように横に3枚に切り、まな板にペシッ★
　塩をして、グリルで表面に汗がかくぐらいに炙る。
　1枚は塩味で、2枚はみりん醤油をかけ焼きにして、海苔で巻いて食べる。

[38] mixiユーザー 05月06日 16:05

■トンボとほら貝刺し

　・通常、砂地で湧くトリ貝はワタを取り去り湯通しをして出荷される。
　　泥地でとれたトリ貝は、ワタに砂を噛んでないので、丸ごと茹でる。
　　これを、南知多半島魚類方言で「トンボ」と呼ぶ。
　　写真1は、トリ貝を剥いたところで、トリの頭のように見えるからトリ貝と、
　　仲間の潜りの漁師さんに教えてもらった。

　・ほら貝は、殻をハンマーでたたき割り、身を取りだす。
　　ワタは毒があるので食べない。
　　身にもシビレる器官があるので取り除く。
　　塩もみしてそのままで、また、さっと玉水で湯がいても甘みが増す。
　　希少性では生で食べ、日持ちを考えると湯通ししてという感じですね。（笑
　　写真3.は居酒屋のママにほら貝を食べさせてもらった時のモノです。
　　地元でも、ほら貝はなかなか手に入りません。

　どちらも、生姜醤油が好きです。

[39] mixiユーザー 05月06日 16:27

■ムール貝
　・殻を金ダワシでこすり、汚れを取る。
　・保存する場合は、濡れ新聞紙に包み、野菜室にて5日ほど保管できる。
　・冷凍する場合は、ひげ根を抜き去り、冷凍する。

●ワイン蒸し
　・鍋にオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れて弱火で風味を移す。
　・ひげ根を抜いたムール貝を鍋に入れ、殻が厚くなるようにガラガラする。
　・白ワインを入れて蓋をし、蒸す。
　・1cmほど（5mmでも）空いたら、火を止め、皿に取り出す。
　・煮汁に、ニンニクオイルを足し、強火で入荷させ、胡椒で味を調える。
　・取り出した皿に回しかけて完成。

●ムール貝とキャベツの蒸し煮
　・土鍋にオリーブオイルを入れ、ベーコンをソテーする。
　・表面に焼き色がついたら、キャベツを入れて全体に油が回るように。
　・にんにく（スライス、みじん）、粗挽き胡椒、白ワインを入れる。
　・ムール貝を入れ、蓋をして強火で蒸し煮に。
　・吹き上げたら、バターを入れて、下からザッと反して完成。
　＊ムール貝をアサリにしても、もちろん美味しい。
　＊生クリームを少量入れてもおいしい。

[40] mixiユーザー 05月13日 19:06

■岩牡蠣
　・殻を金タワシでこする。
　・土鍋に牡蠣を入れ、水と酒を入れ、強火で加熱する。
　・吹き上げたら、殻を外し、身を取りだして、食べやすい大きさに切る。
　・殻に戻すとき、身の上下を返すと、見た目が良い。（笑
　・ポン酢、赤おろし、薬味葱を添えて。。

[42] mixiユーザー 06月19日 17:45

＞★ＭＡＲＩ☆さん
　ご要望にこたえ。。（笑

■鮑
　アワビは貝の処理の中では簡単です。
　貝殻が平らなほうから、しゃもじを突っ込み、
　貝柱の半分ぐらい差し込んだら捻ります。
　右側に肝があるので、突き崩さないことだけに注意。
　貝柱の周りの薄いマクをめくり肝を外します。。
　口は押しこむとキレイに取れます。
　「おへそ」と呼ぶ貝柱を切り離し、
　周りのギザギザとした「ヘタ」もとります。
　これはそれぞれの食感の違いを、楽しむためです。
　（トピックNo.31も参照ください）

　●蒸し鮑
　江戸前でいう蒸しアワビは蒸さないけど、蒸しアワビといいます。
　裏ごしした肝を添えてたモチモチの鮑の握りが大好きです！

　・鮑が重ならない大きさの鍋に水をはり、1時間ほど茹でます。
　・煮汁減ったら、キッチンペーパを被せ、液体からアワビが出ないようにします。
　・煮汁がほとんどなくなったら、純米酒をたっぷり注ぎます。
　　再度、酒がなくなるまで、1～2時間ゆっくりと茹でます。
　　この煮汁は美味しいので、茶碗蒸し、雑炊などに使いましょう！

[43] mixiユーザー 06月19日 17:51

■鮑

●トピ＃42.鮑の番号（真ん中の写真）
・元気の良い1、2・・水貝（写真2）
　処理をしたアワビを大きめに切り、氷の上に並べたり、
　冷やした昆布水にあわびや、色どりのものを浮かべ、
　涼しげに演出したアワビの刺身を水貝と呼びます。
　これは、新鮮なイカを食べるときにもお勧めです！

・ご臨終の3 ・・・・肝ソースのバターソテー
　1cm厚に切った鮑をフライパンで両面をソテーし、
　切り開いて中をしごきだした肝をからめ、
　白ワインでフランべし、バターでモンテしながら、
　ソースにとろみをつけます。

・下り坂の4、5・・・焼きアワビ　肝ソース（写真3．）
　しごき出した肝に酒と酢を合わせ、飯粒でとろみをつけたり、
　エラを刻んで混ぜたりします。
　1cm厚に切った鮑の両面をさっと焼き、肝ソースを塗ります。
　これには、黒七味が最高です！

[44] mixiユーザー 06月19日 17:54

■アサリの老酒漬け
　・漬け液
　　醤油：紹興酒：水：酢＝１：１：0.5：0.4　
　　ニンニク1片と生姜1かけのスライス
　　鷹の爪（出来れば生）1本～1.5本
　・漬け液をひと煮立ちさせ、ニンニク、生姜、鷹の爪を熱いうちに入れ、
　　粗熱をとり冷やしておく。
　・フライパンにアサリの殻1/4～1/3量の熱湯を入れ蒸す。
　・アサリの口が少し（5mm）開いたら、漬け液に入れる。
　　このタイミングだと、かなり身が生っぽくて、苦手な人も多いので、
　　口がパカッと開いてからのほうが万人受けすると思います。
　・保存バッグに入れて、空気をしっかりぬいて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

PS. この蒸し汁と漬け汁は、料理の調味液として、
　　加熱後、消毒した瓶で冷蔵保管する。

[45] mixiユーザー 07月07日 12:09

■本ミル（みるくい＝海松食）
　二枚貝の王様といえば、本ミル（みるくい）。。
　北寄貝、赤貝と言う人も見えると思いますので、僕的にはですが・・・

　水管、ヒモ、貝柱、腹（ミル舌）を、刺身で、、焼いて食べる。
　貝の風味と甘み旨味、食感が際立ち本当に美味い。
　ただし、鮨屋で、握りで頼んではいけないネタの代表でもある。。
　握りに使う部分は、水管だけ。。
　元々、貝が高いゆえにCPが悪く、その上、ヒモやミル舌は常連に…
　1個なり頼んで、ヒモ、貝柱、ミル舌はつまみにもらいましょう。

　●下処理
　・トピ#14.15参照
　・ワタの入った舌キリの下処理は、#12バカ貝、♯30赤貝を参照
　　開いて、ワタを出してしまします。赤貝の様には食べません。
　
　●焼きミル
　・水管、ヒモ、舌キリ（そのまま）をタレにくぐらせて焼いて食べます。
　・タレ　醤油：みりん＝1:1+七味

[46] mixiユーザー 02月02日 14:07

■牡蠣

King of Oyster「仙鳳趾」、同じく厚岸「カキエモン」、三陸赤崎「真牡蠣」、
三重「的矢」、「桃小町」、広島「地御前」、長崎「九十九牡蠣」。。
輸入品ではシアトル湾「クマモト」が、これまで食べた中で感動した牡蠣。

三重県桃取漁協の剥き牡蠣を詰めた、通称「丸缶」。
安いうえに味が良く、もちろん加熱しても縮まない。

■牡蠣の下処理
　3%濃度の塩水（海水）で優しく優しく洗う。特にヒダヒダのところと貝柱。

■牡蠣のオイル漬け
　・牡蠣を空煎りして水分を飛ばし、オイスターソースをからめる。
　・消毒した瓶にれて、ニンニク、鷹の爪、ローレル、ExV.オリーブ油を注ぐ。
　・2日寝かせて完成です。

■牡蠣のオイル漬けのリングイイネ
　パスタのトピック参照

[47] mixiユーザー 02月02日 14:17

■牡蠣を炒める、ソテーする。

■中華風
　・牡蠣の両面をソテーし色目をつける。
　・紹興酒、ニョクマム、昆布出しの合わせ出汁を入れて一煮立ちさせる。
　・水溶きの片栗でトロミをつけて器に盛りつける。
　・ネギの微塵切り、生姜の微塵切りをボウルにいれ、塩胡椒する。
　・熱々の落下成油をネギに回しかけ一混ぜしたら牡蠣に盛り付ける。

■洋風カレーソース
　・牡蠣の両面をソテーし、色目をつける。
　・ミルボアスープに、塩、白胡椒し、
　　カレーパウダーを入れて好みに味付ける。
　・牡蠣をフランべし、カレー味のスープを入れて一煮立ちしたら、
　　ブールマニエでコクとトロミをつけて完成。

[48] mixiユーザー 02月08日 17:41

■牡蠣のオイル漬けのカナッペ
　・牡蠣にサワークリームをトッピングすると味が深くなる。
　・生クリーム、塩、レモン汁を合わせ泡立て器でたてる。
　＊大量に作る場合は、プレーンヨーグルトを水切りし、
　　生クリームを合わせても作ることができる。

[49] mixiユーザー 02月24日 15:22

■ハマグリ

　「その手は桑名の焼きハマグリ」で有名な伊勢湾の地ハマではありません。
　また、スーパーで普通に見かけるシナハマグリとも別種になる、、
　鹿島で獲れる、また、畜養されているチョウセンハマグリです。。

　地ハマの大は6～7cm、、チョウセンハマグリの大は10cmぐらいあります。
　写1は中サイズですが1Cupとの比較で大きさがわかってもらえましたか!?

・昆布出汁に酒、みりん、白醤油で薄味をつける。
・沸騰した合わせ出しにハマグリを入れ口が開くのを待つ。
　チョウセンハマグリの場合、口が開いても慌ててはダメです。
　口が完全に開いから30秒、、指折りジッと待ちます。
　理由は、貝柱に完全に火が入らないと食感が今一だからです。
　シナハマグリの場合は、口が開いたら取りだし食べます。
・〆の雑炊は、洗ったご飯とバター（発酵、無塩が望ましい）を鍋に入れ
　蓋をして加熱し、吹いたら完成です。
・仕上げに黒胡椒し、薬味ねぎの小口切りを散らしてて完成です。

[52] mixiユーザー 03月02日 18:26

■磯モノの塩茹で

サザエ科「スガイ」。。通称「ダメコ」。。
地域によりいろいろな呼び名で呼ばれます。

産地で消費され街に出ることは無い1.5～2cm程度の巻き貝。
ダメコの他、シッタカ、ニシ貝、亀の手、フジツボなどを総称して、、
磯モノと言います。

■塩茹(たいていの巻貝は、このやり方でOK！)
　　・殻を適量、両手に挟んで軽くもみ洗いする。
　　・鍋に入れて、被るぐらいの水＋酒（4：1）：塩＝塩分濃度1.5%
　　＊水から茹でないと、身が奥に入り取りだしにくくなります。
　　・醤油を香り付けに少々
　　・強火でアクを取りながら沸騰させる。
　　・沸騰し30秒もしたら、氷水に鍋底を当てて、急激に冷ます。
　　・器にダメコをとり、煮汁の上澄みを入れる。
　　・直ぐ食べてもいいが、一晩寝かせるとなお美味しい。

[53] mixiユーザー 03月09日 17:51

■牡蠣のオイスターソース炒め
　ホウレン草のソテー、チンゲン菜の塩茹でなどを添えると色もがきれいです。

材料
・生姜
・ニンニク（生姜の1/3量）
・片栗粉or小麦粉
・白髪ネギもしくは縦に半分に切り細切り

合わせ調味料
・オイスターソース：酒：みりん：出汁：醤油：砂糖
　　　　　　＝１　：１：　１　：１　：１　：　0.3

作り方
・合わせ調味料の用意をしておく。
・添える野菜の調理をしておく。
・牡蠣は塩水の中で振り洗いする。
・水気を切り、酒を振りかけてしばらく置いておく。
・水気をキッチンペーパーなどで吸い取る。
・胡椒を振り、粉を全体に打ちはたいて薄くする。
・フライパンに油をひき、牡蠣の両面を焼く。
・色目がつく程度に焼いたら、一旦取り出す。
・フライパンに油と生姜、ニンニクの微塵切りを入れ、
　香りが立ったら牡蠣を戻し入れる。
・合わせ調味料を入れて牡蠣の全体に絡めて完成。

[54] mixiユーザー 04月04日 15:07

■貝のタタキ
炙っても、冷水に落とさないことで香ばしさがプラスされます。

●平貝のタタキ

　塩をして全体を炙り、冷蔵庫で冷やす。
　繊維に沿って4割にして食べる。
　美味い！！

●白ミルのタタキ
　
　磯臭い白ミルは、炙ることで磯臭さが無くなり、
　甘みが強くなる。
　これなら、食べてもいい！！

[55] mixiユーザー 04月04日 15:11

■平貝のタタキ　地中海風ソース
液体に調味料を溶かし、もろもろの材料を合わせて1時間ぐらいなじませるだけ。。
冷たいソースとしても、温めてティエピドにして焼き魚と合わせても美味しいです。

　・レモンピール　小さじ1.5　みじん切り
　・湯むきトマト　　　1個分　種をのぞいてざく切り
　・玉ねぎ(紫)　　　　1/4個　みじん切り
　・ニンニク　　　　　　1片　みじん切り
　・塩、黒コショウ、レモン汁、ビネガー、（はちみつ）
　・エクストラバージン・オリーブ・オイル
　・オレガノ、バジル、タイム、イタリアンパセリ

[56] mixiユーザー 05月17日 11:19

■ハシナガニシ(写2．右

　知多魚類方言「青巻き貝」。
　結構美味しい貝です！

　殻をハンマーでタタキ割り、身を取りだす。　
　ワタは苦いので捨てる。
　足、貝柱などは塩もみしてヌメリを取る。

[57] mixiユーザー 05月22日 19:02

■平貝のラグーソーススパゲッティーニ

　コメントNo132
　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=18857975&comm_id=2217026

[58] mixiユーザー 02月29日 16:20

■ハマグリ料理

　写真は、鹿島沖で獲れる外湾性地ハマのチョウセンハマグリです。
　スーパーでよく売っているちょっと臭うシナハマグリとは別種ですね。
　ちなみに、桑名のハマグリで有名な地ハマグリは内湾性です。
　コメントNo49参照

　焼きハマグリ
　・蝶番にある黒いところを包丁の切っ先で切り落とす。
　・殻に盛り塩して強火で一気に焼く。
　・盛り塩が乾いたら完成
　・黒いところを切ると貝が開かないので上の貝殻を外す。
　・このままで、もしくは酒と醤油を1:1出合わせて一旦沸騰させたものを少々。

　

[59] mixiユーザー 02月29日 16:23

蒸しハマグリ

　・酒と昆布だし＝1：1をあわせ、鍋にはまぐりといれて強火で蒸す。

ハマグリ鍋
　・コメントNo49参照

[62] mixiユーザー 04月03日 15:06

■むき牡蠣

　桃取漁協の丸缶。
　生食用だが加熱しても縮まないので使いやすい。

　・そのまま
　　大根おろし、塩水の中で振り洗いする。
　　ヒダヒダの部分に特に注意する！
　　加熱する場合でも、この下処理をする。

　・オイル漬け
　　作り方はNo46、48参照

　・牡蠣玉子丼
　　親子丼、鶏肉を牡蠣にしただけ。
　　牡蠣が硬くならないように、出しとネギを入れ、、
　　出しが沸騰したら牡蠣を入れ、玉子でとじる。

[63] mixiユーザー 04月18日 11:46

■下処理編　うば貝(通称：ホッキ貝・北寄貝)　
　「うば貝」が正式名称です。
　築地の特殊モノ屋(鮨屋むけのネタをメインに扱う)でホッキ貝と呼ぶようになり、
　それが一般的な流通名にもなったそうです。
　寿司屋が、「うば一丁!!」と妙齢の女性客の前では言いにくいですからね。(爆
　馬鹿貝が「青柳」とよばれるようになったのも似た経緯でしょうｗ

写2．
　・薄刃の貝むきを水管の出る隙間に差込み、左右に動かして貝柱を切りる。
　　閉じる力が弱くなるので、反対側の貝柱もきり、貝を開く。　　
　・下の貝殻につく貝柱も切り離し、丸ごと取り出す。
　・写真のようにすると、舌きり、貝紐＋内臓を取り外しやすくする。
　・舌きり、貝紐、内臓を別けます！

生でも食べられますが、少し苦味を感じるのでサッと湯通し冷水にとります。
生の苦味は僕の感覚ですので、生で食べるのが好きな人は生でどうぞ！
生で食う、オレすごいんだ！みたいな雰囲気も感じられますが。(爆

写3．
・熱湯に10秒弱くぐらせて冷水にとる。
　舌きりの先端部の色が変わります！
・舌きりを切り開く。
　クリーム色と茶色いウロが有ります。
・包丁で漉き取り、キッチンPでキレイに掃除する。
　表側も優しく拭いきれいにしましょう。。
・ウロは焼いて食べることも出来る。
　砂出しが不十分なホッキ貝のは食えませんｗ

[64] mixiユーザー 04月18日 11:48

■ホッキ貝刺し

　下処理が済めば、まな板にペシッ☆
　ムクムクと身が蠢きます。。
　何となく、可愛い気持ちがしますｗ

[65] mixiユーザー 05月04日 10:16

■大あさり焼 -2
　コメントNo26に追記、写真の追加です。

　写1の大アサリは１cupと比べて、やや小さいです。
　大アサリとしては中ですが、これぐらいの方が柔らかくて好きです。

　また、大アサリを選ぶときは、扁平のものを選びます。
　身が良い場合が多いです。

　・大あさりは、貝の隙間から蝶番に向けて切り開く。 (写2
　　こういう開け方をするのは、僕が知る中では大アサリだけです。
　・左右にある貝柱をテーブルナイフ等で殻に沿って動かし外す。
　・網にのせ、玉水（酒:水＝1:1）をかけて焼く。
　　焼いている途中で玉水が蒸発したら足してやる。
　　（これが、柔らかく焼くコツ）
　・沸騰したら、醤油をひと垂らしし、小口ネギ、七味などを･･･
　・マヨネーズをかけると漁師風ｗ(写3右

[66] mixiユーザー 06月13日 15:27

■アカニシのつぼ焼き
　・1%濃度の塩水にアカニシを入れて強火で加熱する。
　・湧いたら7~8分コトコトと火を通し、金串でサザエのように取り出す。（写1
　　自信がない人は殻を金槌で割っても手間ないです。
　・ワタと足のつながり付近にある、赤い口と胃袋?麻痺性の唾液袋?を取り出す。(写2
　　足とワタを縦に半分に切って取ると簡単ですｗ
　・適当に切って、殻に戻し、酒：みりん：醤油＝１：１：１を入れて湧いたら完成。
　　酒の代わりにエスカルゴバターだったり、ジェノバソースだったりと応用してください。
　
ワタはサザエよりもまったりとして甘みが有り美味しいですｗ

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