なんちゃって北京ダック
です
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コメント(41)
■鶏肉と長いもの辛味噌炒め
・鶏むね肉 １５０ｇ
・長いも 一本（そのまま輪切りできるサイズ）
・赤パプリカ １/４個
・ピーマン １/２個
・にんにく １片
・生姜 １片
・豆板醤 小２/３
・ウェイバー 小１/２
・水 大３
・酒 大２
・みりん 大１
・塩 少々
・白胡椒 少々
・小麦粉 少々
・ごま油 大３
・ねぎ油（お好みで）
・水溶き片栗粉 大１
・キャノーラ油 適量
1.鶏肉に塩、胡椒し薄く小麦粉をまぶす。野菜は食べやすいサイズに切る。
2.フライパンにごま油をひき、みじん切りにしたにんにく、生姜を炒める。香りがでたら赤パプリカ、ピーマン、長いもをいれ、よく炒める。
3.フライパンから2.の野菜を取り出し、キャノーラ油をひき鶏肉をきつね色がつくまでまんべんなく焼く。
4.ウェイバーと水を合わせ、フライパンに入れる。3.で取り出した野菜を戻しいれ、酒、みりん、豆板醤を加え、全体を大きく混ぜ合わせる。
5.香りつけにねぎ油をいれ、火を弱火にして水溶き片栗粉をまわしながら入れ、とろみをつける。完成。
最近蒸し暑いッス。。。辛い食べ物は夏バテにはいいかも。
・・・といってもまだ６月ですね笑
・鶏むね肉 １５０ｇ
・長いも 一本（そのまま輪切りできるサイズ）
・赤パプリカ １/４個
・ピーマン １/２個
・にんにく １片
・生姜 １片
・豆板醤 小２/３
・ウェイバー 小１/２
・水 大３
・酒 大２
・みりん 大１
・塩 少々
・白胡椒 少々
・小麦粉 少々
・ごま油 大３
・ねぎ油（お好みで）
・水溶き片栗粉 大１
・キャノーラ油 適量
1.鶏肉に塩、胡椒し薄く小麦粉をまぶす。野菜は食べやすいサイズに切る。
2.フライパンにごま油をひき、みじん切りにしたにんにく、生姜を炒める。香りがでたら赤パプリカ、ピーマン、長いもをいれ、よく炒める。
3.フライパンから2.の野菜を取り出し、キャノーラ油をひき鶏肉をきつね色がつくまでまんべんなく焼く。
4.ウェイバーと水を合わせ、フライパンに入れる。3.で取り出した野菜を戻しいれ、酒、みりん、豆板醤を加え、全体を大きく混ぜ合わせる。
5.香りつけにねぎ油をいれ、火を弱火にして水溶き片栗粉をまわしながら入れ、とろみをつける。完成。
最近蒸し暑いッス。。。辛い食べ物は夏バテにはいいかも。
・・・といってもまだ６月ですね笑
■カチャトラ
・鶏もも肉 ３００ｇ
・玉ねぎ １個
・ナス ２個
・ピーマン １個
・にんにく １片
・塩 少々
・白胡椒 少々
・チキンコンソメ １個
・トマトソース 適量
・バジルペースト 少量
・アンチョビペースト 少量
・粉チーズ 少量
・白ワイン 小１
・白ワインビネガー 少量
・レモン汁 少量
・キャノーラ油 大１
1.フライパンにキャノーラ油をひき、みじん切りにしたにんにくを炒める。にんにくの香りが出たら、食べやすい大きさに切った鶏肉、玉ねぎ、ナス、ピーマンの順に塩、胡椒を加え、炒める。
2.1.にその他材料を加え、１０分ほど煮込む。完成。
材料に、タカの爪を少し入れても美味しいです♪
・鶏もも肉 ３００ｇ
・玉ねぎ １個
・ナス ２個
・ピーマン １個
・にんにく １片
・塩 少々
・白胡椒 少々
・チキンコンソメ １個
・トマトソース 適量
・バジルペースト 少量
・アンチョビペースト 少量
・粉チーズ 少量
・白ワイン 小１
・白ワインビネガー 少量
・レモン汁 少量
・キャノーラ油 大１
1.フライパンにキャノーラ油をひき、みじん切りにしたにんにくを炒める。にんにくの香りが出たら、食べやすい大きさに切った鶏肉、玉ねぎ、ナス、ピーマンの順に塩、胡椒を加え、炒める。
2.1.にその他材料を加え、１０分ほど煮込む。完成。
材料に、タカの爪を少し入れても美味しいです♪
■鶏肉とアスパラとコーンの中華炒め
・鶏肉 ５０ｇ
・アスパラ １本
・コーン 適宜
・たけのこ コーンと同量
・ウェイパー 小さじ１/２
・塩、胡椒 少々
・酒 大さじ１.５
・水溶き片栗粉 大さじ３
・キャノーラ油 大さじ１.５
１）フライパンにキャノーラ油をひき、鶏肉、アスパラをいれ、塩、胡椒して炒める。
２）鶏肉の色が変わったら、たけのこ、コーンを加え全体をサッと炒め合わせる。ウェイパー、酒を加え炒める。
３）水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。お皿に盛る。
コーンはコーン缶を使いました。
アスパラは表面の皮を薄くピーラーで削いだだけで、茹でないでそのまま使いました。
若いたけのこは生で食べられるものがありますが、アスパラも若いアスパラは生で食べられるものがあります。
アスパラの生の味は、渋みもなく柔らかくて美味しいんです^^
話しはガラッと変わりますが、水溶き片栗粉を使ってとろみがうまく出せないのでなんとかならないか？
・・・というメッセを何回かいただいたことがあります。簡単にとろみのつける方法のご説明をしますね^^
水溶き片栗粉を入れる直前にいったん火を止めてください。（ホントはフライパンを火から離すだけで良いんだけど^^;）
火を止めて、水溶き片栗粉をいれ、全体をかき混ぜながら再度火を点火します。と、ここまでは前にも料理レシピで書き込んだんですけどね。。。^^;
それでどうしてもうまくとろみがつけられない（水溶き片栗粉がダマになる）場合は・・・
・・・・・お水を加えてください（笑）
まず、ダマになったらすぐにフライパンに水を加えいれ、ダマになった部分をお玉や菜箸でかき混ぜ溶かします。
火はつけっぱなしでＯＫです。これで１２０％とろみをうまくつけられるかと思います♪
料理の裏ワザというか邪道というか、、、ぼくも昔に“とろみ”がうまくつけられず、考えついた方法がこの方法なんです（笑）
・鶏肉 ５０ｇ
・アスパラ １本
・コーン 適宜
・たけのこ コーンと同量
・ウェイパー 小さじ１/２
・塩、胡椒 少々
・酒 大さじ１.５
・水溶き片栗粉 大さじ３
・キャノーラ油 大さじ１.５
１）フライパンにキャノーラ油をひき、鶏肉、アスパラをいれ、塩、胡椒して炒める。
２）鶏肉の色が変わったら、たけのこ、コーンを加え全体をサッと炒め合わせる。ウェイパー、酒を加え炒める。
３）水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。お皿に盛る。
コーンはコーン缶を使いました。
アスパラは表面の皮を薄くピーラーで削いだだけで、茹でないでそのまま使いました。
若いたけのこは生で食べられるものがありますが、アスパラも若いアスパラは生で食べられるものがあります。
アスパラの生の味は、渋みもなく柔らかくて美味しいんです^^
話しはガラッと変わりますが、水溶き片栗粉を使ってとろみがうまく出せないのでなんとかならないか？
・・・というメッセを何回かいただいたことがあります。簡単にとろみのつける方法のご説明をしますね^^
水溶き片栗粉を入れる直前にいったん火を止めてください。（ホントはフライパンを火から離すだけで良いんだけど^^;）
火を止めて、水溶き片栗粉をいれ、全体をかき混ぜながら再度火を点火します。と、ここまでは前にも料理レシピで書き込んだんですけどね。。。^^;
それでどうしてもうまくとろみがつけられない（水溶き片栗粉がダマになる）場合は・・・
・・・・・お水を加えてください（笑）
まず、ダマになったらすぐにフライパンに水を加えいれ、ダマになった部分をお玉や菜箸でかき混ぜ溶かします。
火はつけっぱなしでＯＫです。これで１２０％とろみをうまくつけられるかと思います♪
料理の裏ワザというか邪道というか、、、ぼくも昔に“とろみ”がうまくつけられず、考えついた方法がこの方法なんです（笑）
☆鶏肉とじゃがいものワイン蒸し☆
?ジャガイモ１個を皮を剥いて薄い輪切りにする。
?鶏肉を一口大に切って、バットに並べ、白ワイン大さじ２杯＆クレイジーソルト（なければ普通の塩と粗挽き胡椒、好きなハーブなんかを入れて）をかけてなじませる。
?耐熱皿にジャガイモを並べ、その上に鶏肉と、その付け込んだワインの汁もすべてかける。
?ラップして電子レンジで３分。（ジャガイモと鶏肉の量によって調節してくださいね）
?飾りに貝割れなんかを添えればできあがり。
※そのままでもおいしいけど、最近私がはまってるのが『キューピーシーザーサラダドレッシング』
チーズ好きにはたまらないこのチーズ感！
これをかけて食べるとgood！
?ジャガイモ１個を皮を剥いて薄い輪切りにする。
?鶏肉を一口大に切って、バットに並べ、白ワイン大さじ２杯＆クレイジーソルト（なければ普通の塩と粗挽き胡椒、好きなハーブなんかを入れて）をかけてなじませる。
?耐熱皿にジャガイモを並べ、その上に鶏肉と、その付け込んだワインの汁もすべてかける。
?ラップして電子レンジで３分。（ジャガイモと鶏肉の量によって調節してくださいね）
?飾りに貝割れなんかを添えればできあがり。
※そのままでもおいしいけど、最近私がはまってるのが『キューピーシーザーサラダドレッシング』
チーズ好きにはたまらないこのチーズ感！
これをかけて食べるとgood！
■ガーリック照り焼きチキンとキャベツの炒め蒸し
・鶏もも肉 １２０ｇ
・キャベツ １/５個
・ミニトマト ６個
・にんにく １片
・黒粒コショウ 適宜
・クレイジーソルト 適宜
・酒、みりん、しょう油 各大さじ１
・キャノーラ油 適宜
・パセリ 適宜
１）フライパンにキャノーラ油をひき、鶏もも肉に黒粒コショウ、クレイジーソルトをかけて鶏もも肉の両面を焼く。おろしたにんにくを加え、炒め合わせる。
２）酒、みりん、しょう油を加え全体を炒め合わせる。鶏もも肉に程よい、しょう油の色がついたら、ざく切りにしたキャベツを加え、鶏もも肉は、キャベツの上にのせる。フライパンに蓋をして、弱火にして３分ほど蒸す。
３）お皿に盛り、トマトを飾る。パセリを散らす。
この料理は、マヨネーズを全体にかけて食べても美味しいです。
キャベツは、古くなってきていたので、冷蔵室を開けたら、キャベツの周りが若干黒ずんでいました。
黒ずんだ部分や萎れた部分は捨てて、いい部分だけを料理に使いました。
新鮮なキャベツでしたら、生で食べたほうが美味しいんだけどね^^
・鶏もも肉 １２０ｇ
・キャベツ １/５個
・ミニトマト ６個
・にんにく １片
・黒粒コショウ 適宜
・クレイジーソルト 適宜
・酒、みりん、しょう油 各大さじ１
・キャノーラ油 適宜
・パセリ 適宜
１）フライパンにキャノーラ油をひき、鶏もも肉に黒粒コショウ、クレイジーソルトをかけて鶏もも肉の両面を焼く。おろしたにんにくを加え、炒め合わせる。
２）酒、みりん、しょう油を加え全体を炒め合わせる。鶏もも肉に程よい、しょう油の色がついたら、ざく切りにしたキャベツを加え、鶏もも肉は、キャベツの上にのせる。フライパンに蓋をして、弱火にして３分ほど蒸す。
３）お皿に盛り、トマトを飾る。パセリを散らす。
この料理は、マヨネーズを全体にかけて食べても美味しいです。
キャベツは、古くなってきていたので、冷蔵室を開けたら、キャベツの周りが若干黒ずんでいました。
黒ずんだ部分や萎れた部分は捨てて、いい部分だけを料理に使いました。
新鮮なキャベツでしたら、生で食べたほうが美味しいんだけどね^^
■究極の親子丼
・鶏もも肉小間切れ １００ｇ
・卵（Ｌ） １個
（またはＭ ２個）
・長ねぎ ５ｃｍ
・かつお醤油 大さじ１.５
・酒 小さじ１
・みりん 小さじ１
・ご飯 １人分
＜ 出汁 ＞
・天然日高昆布 １０ｇ
・かつおぶし １/３パック
・水 １リットル
１）ソースパンに水をいれ、昆布をいれる。水で少し柔らかくなったら昆布に切れ目をいれ、ソースパンの中に戻す。かつおぶしを入れる。
２）中火にして出汁をとる。沸騰したら打ち水（分量外）をする。これを再度もう１回、計２回、打ち水（分量外）をする。
３）出汁を濾す。上面のより透明に近い不純物の少ないものだけ１００ｍｌ取り出す。一番出汁を使用。
４）オムレツ用のフライパンなど小さいフライパンの中に、３）で取り出した出汁を入れる。かつお醤油、酒、みりんを加え、強火にする。
５）鶏肉を加え、４）の出汁を絡める。鶏肉の色が変わったら、粗みじん切りにした長ねぎを加える。
６）沸騰中に、溶き卵を、菜箸の真ん中辺りから伝うように５）の中に流し、３回に分けて加える。
７）溶き卵が全体の約１/２ほど固まりだしたら、火を止める。ご飯を入れた器に盛る。
最近、東京都内で新規オープンの親子丼のお店があります。たまたま入って親子丼を食べたところ、これがまた美味しかったんです。
それからというものの、その日を含めて、一週間に３回、１０日で４回、同じお店で親子丼だけを食べに行ってきました。
今ではお尻に羽が生えてきて、どうやらぼく自身が鶏に近づいているようです。。。
ｗｗｗ
・・・・えーと、冗談はさておき、大胆なお料理タイトルをつけてしまいました。
まあ、まず、作って食べてみてください。
皆さんにこの“究極の親子丼”を作っていただけるように、いつも以上に丁寧にわかりやすくレシピを書いたつもりです。
あ、それで究極の親子丼というタイトルですが、“家庭で出来る究極の親子丼”とさせてください。
おそらく親子丼を専門でお店を出している方は、しょう油自体、配合、ブレンドをされていることかと思います。また、かつおぶしにしても、市販のかつおぶしソフトパックをお使いになっている方は、まず、いらっしゃらないので、、、^^;
今回、親子丼で使用した昆布とかつおぶしは、３番目の写真にのせています。
お料理レシピには、長ねぎを使いましたが、カイワレでもおいしいです。
また、最後に刻み海苔を散らすと、より豪華に見えます。
卵が固まらないうちに料理写真を撮りたかったため慌ててしまい、
刻み海苔を散らすのを忘れてしまったんです^^;
まあ固まってしまってからの親子丼の写真が↑レシピno.7にものっていたりします（笑）
お料理で気を付けてほしいのは、卵がなかなか固まらないときだけ、フライパンに蓋をしてください。
蓋をするといっても１０秒とか１５秒くらいで大丈夫だと思います^^
それと、溶き卵が半分だけ固まったら火からおろしているため、牛丼の“汁ダク”と同じような完成形になります。
親子丼の美味しいお店は、“汁ダク”のようにしているお店が多いように見受けられます。
・鶏もも肉小間切れ １００ｇ
・卵（Ｌ） １個
（またはＭ ２個）
・長ねぎ ５ｃｍ
・かつお醤油 大さじ１.５
・酒 小さじ１
・みりん 小さじ１
・ご飯 １人分
＜ 出汁 ＞
・天然日高昆布 １０ｇ
・かつおぶし １/３パック
・水 １リットル
１）ソースパンに水をいれ、昆布をいれる。水で少し柔らかくなったら昆布に切れ目をいれ、ソースパンの中に戻す。かつおぶしを入れる。
２）中火にして出汁をとる。沸騰したら打ち水（分量外）をする。これを再度もう１回、計２回、打ち水（分量外）をする。
３）出汁を濾す。上面のより透明に近い不純物の少ないものだけ１００ｍｌ取り出す。一番出汁を使用。
４）オムレツ用のフライパンなど小さいフライパンの中に、３）で取り出した出汁を入れる。かつお醤油、酒、みりんを加え、強火にする。
５）鶏肉を加え、４）の出汁を絡める。鶏肉の色が変わったら、粗みじん切りにした長ねぎを加える。
６）沸騰中に、溶き卵を、菜箸の真ん中辺りから伝うように５）の中に流し、３回に分けて加える。
７）溶き卵が全体の約１/２ほど固まりだしたら、火を止める。ご飯を入れた器に盛る。
最近、東京都内で新規オープンの親子丼のお店があります。たまたま入って親子丼を食べたところ、これがまた美味しかったんです。
それからというものの、その日を含めて、一週間に３回、１０日で４回、同じお店で親子丼だけを食べに行ってきました。
今ではお尻に羽が生えてきて、どうやらぼく自身が鶏に近づいているようです。。。
ｗｗｗ
・・・・えーと、冗談はさておき、大胆なお料理タイトルをつけてしまいました。
まあ、まず、作って食べてみてください。
皆さんにこの“究極の親子丼”を作っていただけるように、いつも以上に丁寧にわかりやすくレシピを書いたつもりです。
あ、それで究極の親子丼というタイトルですが、“家庭で出来る究極の親子丼”とさせてください。
おそらく親子丼を専門でお店を出している方は、しょう油自体、配合、ブレンドをされていることかと思います。また、かつおぶしにしても、市販のかつおぶしソフトパックをお使いになっている方は、まず、いらっしゃらないので、、、^^;
今回、親子丼で使用した昆布とかつおぶしは、３番目の写真にのせています。
お料理レシピには、長ねぎを使いましたが、カイワレでもおいしいです。
また、最後に刻み海苔を散らすと、より豪華に見えます。
卵が固まらないうちに料理写真を撮りたかったため慌ててしまい、
刻み海苔を散らすのを忘れてしまったんです^^;
まあ固まってしまってからの親子丼の写真が↑レシピno.7にものっていたりします（笑）
お料理で気を付けてほしいのは、卵がなかなか固まらないときだけ、フライパンに蓋をしてください。
蓋をするといっても１０秒とか１５秒くらいで大丈夫だと思います^^
それと、溶き卵が半分だけ固まったら火からおろしているため、牛丼の“汁ダク”と同じような完成形になります。
親子丼の美味しいお店は、“汁ダク”のようにしているお店が多いように見受けられます。
■蒸し鶏の棒棒鶏ソースがけ
・蒸し鶏 ２００ｇ
・長ねぎ １０ｃｍ
・パプリカ（赤・黄・緑・橙） 適宜
・キャノーラ油 適宜
［ 棒棒鶏ソース ］
・にんにく １片
・しょうが １片
・赤味噌 大さじ２
・豆板醤 小さじ１/３
・ねりごま 小さじ１/２
・しょうゆ 小さじ１
・砂糖 小さじ１/２
・山椒 少々
・レモン汁 数滴
・ねぎ油 数滴
・キャノーラ油 数滴
・チキンコンソメ顆粒 少々
・水 ８０ｍｌ
１）鶏肉は蒸す。長ねぎは千切り。パプリカは飾り包丁を入れる。フライパンにひたひたになるくらいの油をいれ、温める。パプリカを油通しする。
２）棒棒鶏ソース作り。にんにく、しょうがは摩り下ろし、ボウルに入れる。その他の材料をすべてボウルに加え入れ、混ぜ合わせる。
３）すべての具材をお皿に盛り、上から棒棒鶏ソースをかける。
・蒸し鶏 ２００ｇ
・長ねぎ １０ｃｍ
・パプリカ（赤・黄・緑・橙） 適宜
・キャノーラ油 適宜
［ 棒棒鶏ソース ］
・にんにく １片
・しょうが １片
・赤味噌 大さじ２
・豆板醤 小さじ１/３
・ねりごま 小さじ１/２
・しょうゆ 小さじ１
・砂糖 小さじ１/２
・山椒 少々
・レモン汁 数滴
・ねぎ油 数滴
・キャノーラ油 数滴
・チキンコンソメ顆粒 少々
・水 ８０ｍｌ
１）鶏肉は蒸す。長ねぎは千切り。パプリカは飾り包丁を入れる。フライパンにひたひたになるくらいの油をいれ、温める。パプリカを油通しする。
２）棒棒鶏ソース作り。にんにく、しょうがは摩り下ろし、ボウルに入れる。その他の材料をすべてボウルに加え入れ、混ぜ合わせる。
３）すべての具材をお皿に盛り、上から棒棒鶏ソースをかける。
■レバネギキノコ炒め
・鶏レバ ２００ｇ
・長ねぎ ２０ｃｍ
・パプリカ（黄） １/４個
・ぶなしめじ １/２パック
・にんにく １片
・しょうが ２片
・ごま油 少量
・糸唐辛子（飾り） 適宜
＜Ａ＞
・酒 大さじ２
・しょう油 大さじ３
・塩、胡椒 適宜
・砂糖 少々
・片栗粉 大さじ２
・キャノーラ油 適宜
１）下処理。鶏レバを水に１時間漬けて血抜きをする。水で洗い食べやすい大きさに切る。
２）＜Ａ＞を混ぜ合わせ、２等分する。＜Ａ＞の半分に食べやすい大きさに切った鶏レバを馴染ませ、揉み込み、約１０分漬ける。長ねぎとパプリカは食べやすい大きさに切る。
３）フライパンにキャノーラ油をひき、みじん切りにした、にんにく、しょうがを入れ、炒める。にんにくの香りが立ったら、２）で下味をつけた鶏レバを加える。
４）長ねぎ、パプリカ、ぶなしめじを加え、＜Ａ＞の残り半分をかけて全体を炒め合わせる。
５）ごま油を加え、香りづけをする。お皿に盛り、糸唐辛子で飾る。
豚レバを買ったつもりが、間違えて鶏レバを買ってしまいました。。。^^;
美味しかったです♪
・鶏レバ ２００ｇ
・長ねぎ ２０ｃｍ
・パプリカ（黄） １/４個
・ぶなしめじ １/２パック
・にんにく １片
・しょうが ２片
・ごま油 少量
・糸唐辛子（飾り） 適宜
＜Ａ＞
・酒 大さじ２
・しょう油 大さじ３
・塩、胡椒 適宜
・砂糖 少々
・片栗粉 大さじ２
・キャノーラ油 適宜
１）下処理。鶏レバを水に１時間漬けて血抜きをする。水で洗い食べやすい大きさに切る。
２）＜Ａ＞を混ぜ合わせ、２等分する。＜Ａ＞の半分に食べやすい大きさに切った鶏レバを馴染ませ、揉み込み、約１０分漬ける。長ねぎとパプリカは食べやすい大きさに切る。
３）フライパンにキャノーラ油をひき、みじん切りにした、にんにく、しょうがを入れ、炒める。にんにくの香りが立ったら、２）で下味をつけた鶏レバを加える。
４）長ねぎ、パプリカ、ぶなしめじを加え、＜Ａ＞の残り半分をかけて全体を炒め合わせる。
５）ごま油を加え、香りづけをする。お皿に盛り、糸唐辛子で飾る。
豚レバを買ったつもりが、間違えて鶏レバを買ってしまいました。。。^^;
美味しかったです♪
■チキンタジン
・鶏手羽肉 １５０ｇ
・玉ねぎ １/２個
・じゃがいも ２個
・塩、胡椒 適宜
・パセリ 適宜
・サフラン 少々
・コリアンダーシード 小さじ２/３
・ターメリック 小さじ２/３
・黒オリーブ ３個
・水 ３００ｍｌ
・レモン汁（お好みで） 適宜
・オリーブオイル 適宜
１）ソースパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
２）玉ねぎが透き通ったら、鶏肉を入れてから、塩、胡椒、サフラン、コリアンダーシード、ターメリック、パセリを加え、炒める。
３）鶏肉にまんべんなく火が通ったら、くし切りにしたじゃがいもを加え、軽く炒める。
４）水を加え、ソースパンに蓋をして、２０分ほど煮込む。煮込み終わる直前に黒オリーブを加え、全体を軽くかき混ぜる。
５）お皿に盛り、お好みでレモン汁をかける。パセリを散らす。
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チキンタジンは、モロッコの家庭料理です。
パセリは料理の彩りをよくするために、仕上げにも使いました^^
・鶏手羽肉 １５０ｇ
・玉ねぎ １/２個
・じゃがいも ２個
・塩、胡椒 適宜
・パセリ 適宜
・サフラン 少々
・コリアンダーシード 小さじ２/３
・ターメリック 小さじ２/３
・黒オリーブ ３個
・水 ３００ｍｌ
・レモン汁（お好みで） 適宜
・オリーブオイル 適宜
１）ソースパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
２）玉ねぎが透き通ったら、鶏肉を入れてから、塩、胡椒、サフラン、コリアンダーシード、ターメリック、パセリを加え、炒める。
３）鶏肉にまんべんなく火が通ったら、くし切りにしたじゃがいもを加え、軽く炒める。
４）水を加え、ソースパンに蓋をして、２０分ほど煮込む。煮込み終わる直前に黒オリーブを加え、全体を軽くかき混ぜる。
５）お皿に盛り、お好みでレモン汁をかける。パセリを散らす。
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チキンタジンは、モロッコの家庭料理です。
パセリは料理の彩りをよくするために、仕上げにも使いました^^
■照り焼きチキンのタルタルソースがけ
・鶏むね肉 １２０ｇ
・酒 大さじ１.５
・みりん 大さじ１.５
・しょう油 大さじ１.５
・キャノーラ油 適宜
［タルタルソース］
・茹で卵 １個
・マヨネーズ 大さじ２
・赤ピーマン 適宜
・ピクルス １ｃｍ幅
・パセリ 適宜
・レモン汁 ５滴
１）タルタルソース作り。茹で卵、赤ピーマン、ピクルスは、みじん切りにする。
２）すべての材料をボウルに入れ、軽く混ぜ合わせる。
３）照り焼きチキン作り。フライパンにキャノーラ油をひき、鶏肉の皮目を下にして焼く。
４）酒、みりん、しょう油の順番に加え、鶏肉の両面を焼く。
５）お皿に盛り、２）のタルタルソースをかける。
------------------------------
マジ旨いです（笑）
ぜひ作ってみてください^^
・鶏むね肉 １２０ｇ
・酒 大さじ１.５
・みりん 大さじ１.５
・しょう油 大さじ１.５
・キャノーラ油 適宜
［タルタルソース］
・茹で卵 １個
・マヨネーズ 大さじ２
・赤ピーマン 適宜
・ピクルス １ｃｍ幅
・パセリ 適宜
・レモン汁 ５滴
１）タルタルソース作り。茹で卵、赤ピーマン、ピクルスは、みじん切りにする。
２）すべての材料をボウルに入れ、軽く混ぜ合わせる。
３）照り焼きチキン作り。フライパンにキャノーラ油をひき、鶏肉の皮目を下にして焼く。
４）酒、みりん、しょう油の順番に加え、鶏肉の両面を焼く。
５）お皿に盛り、２）のタルタルソースをかける。
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マジ旨いです（笑）
ぜひ作ってみてください^^
手羽先のピリ辛煮
■材料（2〜3人前）
鶏手羽先・・・・・・・6〜9本
ニンニク・・・・・・・2かけ
鷹の爪・・・・・・・・3本ぐらい。好みで。これでもピリッときます。
酒・・・・・・・・・・360cc
水・・・・・・・・・・180cc
醤油、みりん・・・・・各小さじ2
ガラスープの元・・・・小さじ1
塩、こしょう
■作り方
芽を取ったニンニクを横半分に切る。
鷹の爪は種を除き２〜３等分
フライパンで皮目を焦げるくらいにしっかり焼く。裏はキツネ色程度。（ここで火を通す事は考えなくても良い。）
鍋に重ならないように並べて残りの材料を全部入れる。
始めは強火で、沸いてきたら落し蓋をして弱火でコトコト30分ほど煮る。
一度火を止め、しばらく冷まし、食べる直前に火を入れ（チンでも）食卓へ。。
■材料（2〜3人前）
鶏手羽先・・・・・・・6〜9本
ニンニク・・・・・・・2かけ
鷹の爪・・・・・・・・3本ぐらい。好みで。これでもピリッときます。
酒・・・・・・・・・・360cc
水・・・・・・・・・・180cc
醤油、みりん・・・・・各小さじ2
ガラスープの元・・・・小さじ1
塩、こしょう
■作り方
芽を取ったニンニクを横半分に切る。
鷹の爪は種を除き２〜３等分
フライパンで皮目を焦げるくらいにしっかり焼く。裏はキツネ色程度。（ここで火を通す事は考えなくても良い。）
鍋に重ならないように並べて残りの材料を全部入れる。
始めは強火で、沸いてきたら落し蓋をして弱火でコトコト30分ほど煮る。
一度火を止め、しばらく冷まし、食べる直前に火を入れ（チンでも）食卓へ。。
鶏肉とセロリの四川風炒めです。
セロリの香りがとてもいいです。
作り方はこちら
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鶏肉とセロリの四川風炒めの材料
鶏もも肉 半分
たまねぎ 半分
セロリ 少々
ピーマン（ししとう）
なす １本
たけのこ
・Ａ
･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・
（塩 こしょう 酒 卵 片栗粉）
･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・
しょうが、ねぎ みじん切り、酢、豆板醤
・料理だれ おおさじ ２
スープ おおさじ ２
（スープがなければ水でもＯＫ）
こしょう
ごま油
鶏肉とセロリの四川風炒めの作り方
鶏もも肉を細かくカットします。
そこに、Ａの調味料を入れて下味をつけます。
２・ピーマンは種を取って、切ります。
たまねぎも、串切りにします。
なすも、一口の大きさに切ります。
たけのこも一口の大きさにきります。
セロリはスジがあったら、ティラーでとりぞき
一口のおおきさにする。
しょうが、ねぎ、にんにくは、みじん切りにします。
３・料理だれ、スープ、片栗粉を合わせておく。
そこに、３番でみじん切りにした、しょうが、ねぎ、にんにくを入れます。
ここに、酢を少々入れてあげましょう。
酢を入れることによって、料理の味が引きたてることと、味をさっぱりしてくれます。
４・中華鍋に油を入れます。油の温度が１７０〜１８０度くらいになったら、
鶏肉を入れて火を通します。 （１分ぐらい）
ナスを入れて
残りの野菜を入れます。
（野菜を油に入れている時間は１０秒くらいにしましょう）
中華鍋の油を戻して、豆板醤を入れて、炒めます。
香りがでたら、鶏肉と野菜を中華鍋にもどして、
炒めます。
４の合わせ調味料をいれましょう。
注意
全部はいれないで下さい。
半部くらい入れて、味見をして少しづつ足していくようにして下さい。
一度入れた調味料は戻すことができませんので
最後に、こしょうを振りかけ、ゴマ油を入れて
完成です＾＾
最近、簡単☆中華料理ダイエットレシピという
コミニィティ作りました。よかったら
参加してみて下さい。
http://mixi.jp/view_community.pl?id=3770529
プロの中華料理人のさとる
セロリの香りがとてもいいです。
作り方はこちら
⇒⇒ヘルシーレシピ ブログランキング
鶏肉とセロリの四川風炒めの材料
鶏もも肉 半分
たまねぎ 半分
セロリ 少々
ピーマン（ししとう）
なす １本
たけのこ
・Ａ
･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・
（塩 こしょう 酒 卵 片栗粉）
･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・
しょうが、ねぎ みじん切り、酢、豆板醤
・料理だれ おおさじ ２
スープ おおさじ ２
（スープがなければ水でもＯＫ）
こしょう
ごま油
鶏肉とセロリの四川風炒めの作り方
鶏もも肉を細かくカットします。
そこに、Ａの調味料を入れて下味をつけます。
２・ピーマンは種を取って、切ります。
たまねぎも、串切りにします。
なすも、一口の大きさに切ります。
たけのこも一口の大きさにきります。
セロリはスジがあったら、ティラーでとりぞき
一口のおおきさにする。
しょうが、ねぎ、にんにくは、みじん切りにします。
３・料理だれ、スープ、片栗粉を合わせておく。
そこに、３番でみじん切りにした、しょうが、ねぎ、にんにくを入れます。
ここに、酢を少々入れてあげましょう。
酢を入れることによって、料理の味が引きたてることと、味をさっぱりしてくれます。
４・中華鍋に油を入れます。油の温度が１７０〜１８０度くらいになったら、
鶏肉を入れて火を通します。 （１分ぐらい）
ナスを入れて
残りの野菜を入れます。
（野菜を油に入れている時間は１０秒くらいにしましょう）
中華鍋の油を戻して、豆板醤を入れて、炒めます。
香りがでたら、鶏肉と野菜を中華鍋にもどして、
炒めます。
４の合わせ調味料をいれましょう。
注意
全部はいれないで下さい。
半部くらい入れて、味見をして少しづつ足していくようにして下さい。
一度入れた調味料は戻すことができませんので
最後に、こしょうを振りかけ、ゴマ油を入れて
完成です＾＾
最近、簡単☆中華料理ダイエットレシピという
コミニィティ作りました。よかったら
参加してみて下さい。
http://mixi.jp/view_community.pl?id=3770529
プロの中華料理人のさとる
■鶏胸肉の唐揚げ 梅肉ダレ和え
皮を外したローカロリーの胸肉を揚げて梅肉ダレをからませます。
さっぱりとして美味しいです。
とろみをつけるのが苦手ならば、とろみをつけなくてもかまいません。
梅肉のタレ
・梅干し2個(大)の種を取り、裏ごしにかける。
・酒、出し醤油×各大さじ1、ハチミツ×大さじ2、酢×小さじ1と
梅肉(大さじ2ぐらい)を良く混ぜ合わせる。
胸肉(200ｇ)の下処理
・胸肉の皮をとりのぞく。
・胸肉を繊維に沿って縦に二つに切り分ける。
・先端部を手前にしてそぎ切りにする。
・ボウルに、玉水(酒：水=１：１)×大さじ1、塩、胡椒×少々を入れて、
胸肉に良くもみ込む。
・片栗粉×大さじ2を入れて良くもみ込む。
・油を少々掛けておく。
(揚げている時に鍋底、鶏肉同士がつかないように…)
作り方
・鶏胸肉を175℃の高温でからりと揚げ、油を切っておく。
・フライパンに太白油、生姜のみじん切りを入れて風味をうつす。
・梅肉のタレを入れて充分熱し、火を弱めて水溶きの片栗粉でとろみをつける。
・油を切った胸肉を戻し、斜め薄切りにしたネギを加える。
・フライパンをあおり全体に絡める。
梅肉のタレにとろみをつけるところからは手早くしてくださいね。
梅の風味が飛びますから・・・
皮を外したローカロリーの胸肉を揚げて梅肉ダレをからませます。
さっぱりとして美味しいです。
とろみをつけるのが苦手ならば、とろみをつけなくてもかまいません。
梅肉のタレ
・梅干し2個(大)の種を取り、裏ごしにかける。
・酒、出し醤油×各大さじ1、ハチミツ×大さじ2、酢×小さじ1と
梅肉(大さじ2ぐらい)を良く混ぜ合わせる。
胸肉(200ｇ)の下処理
・胸肉の皮をとりのぞく。
・胸肉を繊維に沿って縦に二つに切り分ける。
・先端部を手前にしてそぎ切りにする。
・ボウルに、玉水(酒：水=１：１)×大さじ1、塩、胡椒×少々を入れて、
胸肉に良くもみ込む。
・片栗粉×大さじ2を入れて良くもみ込む。
・油を少々掛けておく。
(揚げている時に鍋底、鶏肉同士がつかないように…)
作り方
・鶏胸肉を175℃の高温でからりと揚げ、油を切っておく。
・フライパンに太白油、生姜のみじん切りを入れて風味をうつす。
・梅肉のタレを入れて充分熱し、火を弱めて水溶きの片栗粉でとろみをつける。
・油を切った胸肉を戻し、斜め薄切りにしたネギを加える。
・フライパンをあおり全体に絡める。
梅肉のタレにとろみをつけるところからは手早くしてくださいね。
梅の風味が飛びますから・・・
■鶏ムネ肉の唐揚げ
鶏唐といえばモモ肉とばかり思っていました。。
ムネ肉は、揚げ物、焼き物も梅肉タレ、南蛮酢餡などに、、
仕上げにサッと絡めて食べるって感じでした。
コメントNo39参照
・フォークでムネ肉をブスブスする。
＊肉はモモと同じようなサイズに切り分けました。
（これが間違いですね)
・醤油、酒、みりん(1:1:1)、塩少々、胡椒適当、
生姜絞り汁大目をボウルに入れて手でもみこむ。
もみもみ！もみもみ！ｗｗｗ
もんでいるうちに液体が減ってくるまで。。
なおかつ、この状態で半日〜一晩寝かせることが多いです。。
そんな時間は無いんだよ!という短気な方は、
薄口醤油と生姜汁だけでもみもみ！すると塩梅がいいです。ｗ
・全卵1個に片栗粉、小麦粉(1:1)を少しずつ溶きまぜる。
泡だて器から卵が糸を引くような濃度です。
写真1は糸の引きが終りかけ、でも、少し濃度不足です。(笑
・下味をつけた鶏肉の入ったボウルに卵液を入れてもむ。
・食用油を大匙半分ほどたらしてザックリ混ぜる。
・油のなかで菜箸の先から泡が出る(170℃)まで加熱したら、
鶏肉を揚げ鍋の半分程度以下を占める個数だけ入れる。
・浮いてきたら一旦取り出して、3分ほど上げておく。
・菜箸全体から泡が出る(180℃)まで加熱し、2度揚げする。
・花椒塩を添える。
ムネ肉の唐揚げの特徴は柔らかさでした。
それほどパサパサした感じもしませんし。。
ただ、もう少し厚く切ったほうがいいかなと思いました。
そうすれば、、もっとジューシィに仕上げられたかもしれません。
鶏唐といえばモモ肉とばかり思っていました。。
ムネ肉は、揚げ物、焼き物も梅肉タレ、南蛮酢餡などに、、
仕上げにサッと絡めて食べるって感じでした。
コメントNo39参照
・フォークでムネ肉をブスブスする。
＊肉はモモと同じようなサイズに切り分けました。
（これが間違いですね)
・醤油、酒、みりん(1:1:1)、塩少々、胡椒適当、
生姜絞り汁大目をボウルに入れて手でもみこむ。
もみもみ！もみもみ！ｗｗｗ
もんでいるうちに液体が減ってくるまで。。
なおかつ、この状態で半日〜一晩寝かせることが多いです。。
そんな時間は無いんだよ!という短気な方は、
薄口醤油と生姜汁だけでもみもみ！すると塩梅がいいです。ｗ
・全卵1個に片栗粉、小麦粉(1:1)を少しずつ溶きまぜる。
泡だて器から卵が糸を引くような濃度です。
写真1は糸の引きが終りかけ、でも、少し濃度不足です。(笑
・下味をつけた鶏肉の入ったボウルに卵液を入れてもむ。
・食用油を大匙半分ほどたらしてザックリ混ぜる。
・油のなかで菜箸の先から泡が出る(170℃)まで加熱したら、
鶏肉を揚げ鍋の半分程度以下を占める個数だけ入れる。
・浮いてきたら一旦取り出して、3分ほど上げておく。
・菜箸全体から泡が出る(180℃)まで加熱し、2度揚げする。
・花椒塩を添える。
ムネ肉の唐揚げの特徴は柔らかさでした。
それほどパサパサした感じもしませんし。。
ただ、もう少し厚く切ったほうがいいかなと思いました。
そうすれば、、もっとジューシィに仕上げられたかもしれません。
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