『みんなでパン作り♪』コミュのベーグルが縮んじゃう～～(涙)

この頃ベーグル作りに凝ってます。
でもどうしても茹でたあとオーブンで焼くとちょっぴり縮んでしまうのです。
茹でるまではものすごくいい感じなんですけど。
ベーグルってふっくらしてるのに.....(悲)
表面がシワシワ～～と.....(泣)
何故こんな風になってしまうのでしょうか？
表面がツルンツルンのベーグル作ってみたいのです。
どうかお力をお貸しくださいっ！！
よろしくお願いします。

コメント(26)

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[2] mixiユーザー 10月02日 23:00

>ちょむさま
初めまして。
ど～ぞ、ど～ぞ。お気にになさらず乗ってくださいませ。
やっぱりシワシワですかぁ～。
お互い、早くスベスベのを焼きたいですね☆
頑張りましょう！！
ちなみに本日の茹でる前と焼いた後の写真です。
ううっっっ、悲しい～(涙)とほほほほ

[5] mixiユーザー 10月04日 00:05

こんばんわ。
ベーグル大好き、ついこの間も狂ったように焼いてました（笑）
最初のうち、HBのレシピでベーグルを作っていましたが、上手に焼けなくて、シナシナで白っぽいベーグルでした。

ところが、レシピを「たかこさん＆みかさんの大切な人と一緒に食べたいお菓子とパンのレシピ」に変えた時から、上手に作れるようになりました。
その時の日記です。↓
http://unakoumina.blog60.fc2.com/blog-entry-135.html

レシピの違いを考えてみると、
１、発酵時間が短い
２、茹で時間が短い
３、茹で上がったら布巾に取って水気を拭く
がよかった様な気がします。
甜心麺包さんと同じような感じですね。

それと友達内でベーグルの話題になった時に聞いたことは、
１、ぐらぐら沸騰したお湯ではダメで、小さな泡がぽこっと浮いてくる程度の火加減にする。
２、モルトエキスを入れるとツヤピカになる。
（アタシはいつも砂糖で代用していますが・・・）

いろんなレシピで試してみるのもいいかなと思います。
今アタシは、「徳永久美子のパンを楽しむ生活」レシピで作るのがお気に入りです。
アタシもずっと失敗続きで、「ベーグルは買ったほうが美味しい」と凹んでいましたが、一度成功すると不思議なことに毎回成功するようになったので、是非是非頑張ってくださいね！！

[7] mixiユーザー 10月04日 13:19

>甜心麺包さま、unaさま
暖かい激励とともに、お答えをありがとうございます。
ちょむさんも、むちち♪さんもきっと感激してるのではないでしょうか？！(ねっ☆)
なるほど、なるほど...
そういえば.....私もやっぱり過発酵でした....。
そして茹でる時のお湯の温度がグツグツではないにしても、意外と高かったんでは？と思います。
しかも布巾でちゃんと拭くのは裏側だけだったし。
ありゃりゃ～うまくいかないわけがありました(いくつもw)

甜心麺包さん、unaさんの日記を参考にして、いろんな種類のベーグル早く上手に作れるように頑張りまぁ～す！！
ちょむさんも、むちち♪さんも共にがんばりましょ☆

[9] mixiユーザー 10月04日 22:58

ベーグル大好きな皆様へ
　　私の習ったレシピですが、たっぷりの湯で５％の
　　砂糖水を沸騰させ、３０秒つけます。水分をふき取り、
　　全卵を塗って焼きます。できればモルト液の方がいい
　　です。この時は８０～８５度で茹でます。
　　発酵時間は普通のパンより、短めです。
　もちもち感がたまらないですよね！私は生地に玉ねぎ
　を入れたベーグルが好きです。

　　でも、本を見て作られるチャレンジャーの皆様は
　　
　　すごい☆

[13] mixiユーザー 10月04日 23:50

>キクママさま
ありがとうございます。
発酵時間は短め、30秒が目安ですね。挑戦してみます。
今のところお教室に通える時間がないので、本を見ながら作るしか。。。。。(涙)
でも頑張りますよっ！！

>すまいるさま
いやぁ～～ん。なんて美しいベーグルちゃんたちw
いたとえ一瞬でも良いから、私もこんなピカピカつるつるのベーグルちゃんにご対面したいです。
お互いに頑張りましょっ☆

[15] mixiユーザー 10月05日 15:44

>甜心麺包さま
ちゃんとわかりましたのでご安心下さい。
けしの実もとてもかわいらしく仕上がるんですね。
今日、明日は都合が悪いので土曜日に挑戦したいと思ってます！！
成功するといいな。。。。

☆ところで皆さま
モラセスってどこにでも売ってる訳じゃないですよね。
私ははちみつをお湯に入れて茹でているのですが、モラセスのほうがいいのかなぁ～？
新宿もしくは渋谷だったらどのへんで購入可能ですか？
それとも【通販】とか【かっぱ橋】とか行った方がいいのかしら。

[16] mixiユーザー 10月05日 16:11

私はパン材料などはクオカというところで買っています。
↓
http://www.cuoca.com/

モラセスで検索すると出てくるので見てくださいね。
お店だと百貨店では見たことがありますが、スーパーでは
見たことないですね。

私自身は、湯2リットルに対して、砂糖40ｇで茹でますが
全然問題ないですよ。
茹で時間＆茹でたらすぐ焼くを注意してるかな。
あと、イーストの量も。少なめでOKです。

[17] mixiユーザー 10月05日 18:13

>よっちゃん♪さま
早速クリックしちゃいました(仕事中なのにw)
いろんな商品があるんですね(目からうろこが....)
ちょっと蜂蜜ケチってたかもしれません(苦笑)
もう少し蜂蜜多くして、もうひとふん張りしてみて考えてみます。
ありがとうございました。

☆ついでに....といってはナンですが。。。。
ベーグルは発酵時間が長すぎてもいけない！とのことですが、生地をこねすぎてよくないってことはあるんですか？
教えてください☆

[19] mixiユーザー 10月06日 00:16

>甜心麺包さま
こんばんわ！
お答えをありがとうございます。
こねすぎというのはあまりないとのこと。
そうですね、確かにその後の工程がトホホ(涙)になることが多いですよね。そう言えば何度か身に覚えが.....(汗)
やっぱりこねる作業もとても大事なんですよね。
つい｢このぐらいでいいかなぁ～｣なんて気持ちになってしまうこともあるけれど、美しい仕上がりを頭に描いて頑張ってこねてみます。

ベーグル焼きあがったら是非見せてくださいませ。
そしてそれを見て私も更に燃えたいですw

[23] mixiユーザー 10月17日 10:10

>あっちゃんさん
お返事がすっごく遅くなりすみませんでしたm(__)m
いっぱい欲しいものが出てきたでしょう？
明日、友達ところに荷物が届きます。
私は今回粉のみですが、友達はいろいろ買ってましたよ～＾＾

最近はＨＢでの捏ねが多いですが、時々手捏ねもします。
ストレス発散になります＾＾
私も捏ねすぎた～と思ったことはありません。
いつもどおりでいいんじゃないかな？
捏ね不足にならないように、私は200～250ｇの粉までしか
手捏ねはしないようにしてます。（まだまだ下手なので）

ベーグル焼きましたか？

[24] mixiユーザー 10月17日 17:38

>よっちゃん♪さま
こんにちは☆
お返事ありがとうございます。
本当にたくさんほしいものが出てきました(困)
今はパン用シートに夢中なんですけど、怖くて買えない～w
簡単に使えるんだろうかっっっ.....！？と。。。
是非コツなどありましたらご教授下さい。

モラセスは大さじ１だけでいいんだぁ～。
私は３０センチのフライパンにたくさんのお湯を沸かしてそこでベーグルを泳がせてます。
う～ん、なんて経済的！！w

>ベーグル焼きましたか？

作りましたよ～♪
少しずついい感じになってきてる(と思いたいっw)ような気が....。日記にUPしてみましたが、どうでしょ？
是非日記覗きに来て下さいませ～☆

[25] mixiユーザー 10月17日 18:13

ﾍﾞｰｸﾞﾙしわが出るときありますよねぇ！　　　　　　○をつくるからしょうがないとも言えますけど　　　高温焼きで少し時間少なめにしちゃいます。　　　　　　　　　　　　　　　　わたしも、紅茶ﾍﾞｰｸﾞﾙがつくりたいんだぁ\(^O^)／　ﾁｰｽﾞ蒸しパンも。　　　おすすめあったら　　　　おしえてくださぁい！ゆっぴ

[26] mixiユーザー 10月17日 20:14

＞あっちゃんさん
パン用シートは友達がショコラシートを以前購入して、
作ったパンを頂きましたよ。
とっても美味しかったですよ＾＾
他の子は、ショコラシートとバナナで作ってくれましたよ。（写真）
日記またゆっくり見させていただきますね～今から娘を
お風呂に＾＾；

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