手作りお菓子の会コミュの◎レシピ質問専用トピック◎vol.1

レシピを「聞きたい方」「教えられる方」が中心に、楽しく有意義なやり取りをしていただければ、と思います。
他の質問は、まず検索トピhttp://mixi.jp/view_bbs.pl?id=5312892をご利用下さい。

※こちら以外でレシピを質問すると、トラブルになる可能性があります。
ご注意下さい。

コツや技などは、どうしてもレシピだけでは伝わらないこともあります。
その通りに作ったつもりでも、上手くいかないこともあるでしょう。
好みの問題もあるかもしれません。
何度も作るうち、自分なりの方法が見つかるはずですので、頑張ってみてくださいね。

また、レシピ事態は、本やサイトの中で星の数ほど紹介されています。
ご自分にあった一つを選ぶのは大変な事かもしれませんが、まずは検索をし、できれば一つ作ってご覧になると、質問しやすくなると思います。

市販されている本のレシピのやり取り、他人のレシピを直接無断で載せる行為は禁止しています。
レシピ全てを丸写しにするのでは、ただの営業妨害。
「こういう配合で作ったが固くなってしまった、なぜ？」という質問の仕方があると思うのですが、この場合も、レシピの批判にならぬよう、レシピへの敬意と感謝の気持ちを忘れない表現を使って下さいね。

特に、NET上に公開されているものは、許可を取る、URLを張りつける(LINK禁止ではないか要確認)、本であれば、引用元を明記するなどして下さいね。

追記）姉妹トピック『ご自慢レシピ紹介トピック』を作りました。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=11441407
どうぞ、こちらも合わせてご利用下さい。

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[962] mixiユーザー 02月12日 19:58

ﾍﾞｲｸﾄﾞﾁｰｽﾞｹｰｷを作りたいんですが、
上手く焼き上がるｺﾂとか
知ってる方いませんか

??

すいませんが、
よろしくお願いします

[965] mixiユーザー 02月12日 22:54

質問なんですか

ホンダンショコラを作りたかったのに材料が無くマフィン系を作る事になった時マフィン系の中にチョコを入れて食べる前に温めたらホンダンショコラみたいになりますか(;_;)

[967] mixiユーザー 02月12日 23:14

亮さん,le pont de ciel さん、お返事をどうもありがとうございます。そういう風になればよいという事ですね。わかりました。ありがとうございます。

le pont de ciel さん、ガナッシュというより？？ココアの粉から作るみたいな感じです。イデミスギノのレシピでは使われているのですが。どうなんでしょう？今日、作って確かめてみようと思ってます。

[972] mixiユーザー 02月13日 00:33

>>> ９７０さん

ありがとうございます

中に入れるチョコゎ電子レンジで簡単に溶けるっていうチョコを入れようと思ってるんですが、流す為にクリームを入れてもダメでしょぅかね

[974] mixiユーザー 02月13日 08:53

質問です

ﾁｮｺのｽﾎﾟﾝｼﾞ生地のﾚｼﾋﾟのバターって
有塩でもいいんでしょうか？

無塩の方がいいんでしょうか？

[976] mixiユーザー 02月13日 13:55

＞le pont de cielさん

丁寧なご回答ありがとうございました

ガナッシュは簡単に生クリームのみで作り、コーティングはテンパリングしました。
やっぱりサラダ油よりひと手間かけたほうがいいですね

[981] mixiユーザー 02月13日 16:10

アドバイスお願いします

カントリーマームというお菓子を作ろうと思い、レシピ検索をしたんです。

すると、

?@バター150g
?Aグラニュー糖100g
?B薄力粉200g
?C卵黄２個ぶん
?Dチョコ

という分量で、普通にクッキーを作る手順で作りましたが、いざ焼いてみると、生地がベターと薄く広がり、カントリーマームどころか普通のクッキーよりも薄くなります…

なにか良いアドバイスをいただけませんか

あと、カントリーマームを作ってみたことある方はいらっしゃいませんか?

[985] mixiユーザー 02月14日 01:26

le pont de ciel さんありがとうございます。ガナッシュはコーティングには向かないんですか！！？？知らなかった。今までそうやって使ってました。だから重たかったんですね。レシピ本には、ゼラチンを入れる時のちょこの温度調節が難しいと書かれていました。練習してみます。
ありがとうございます！！！

ちなみに、ガナッシュの使い方はケーキの中に塗る位なのでしょうか？？？？質問ばかりですみません。でもケーキの勉強をしたいと本格的に思うようになってきたので(お菓子の良い学校が無く自分で練習するしか方法がありません)色々聞いてみたくなりました。 (シュガークラフトの勉強もしたいと思ってますが、今は自分で家で練習してます)

[986] mixiユーザー 02月14日 06:24

質問なのですが、予熱を170℃にするには何分温めれば良いのでしょうか？色々調べた所オーブンによってそれぞれと書かれてありましたが、だいたいで良いので教えて頂けますか？私はオーブントースターで薄い形のパウンドケーキを作ろうと思っています。一回目は焦げてしまい、形を薄くする事とアルミホイルを被せる方法は分かりましたが、トースターの場合予熱は必要なのか、どれくらいすれば良いのか分かりません。
お願いします。

[988] mixiユーザー 02月14日 21:30

明日､エンゼルフードケーキを作って､月曜日に学校に持って行こうと思っています(´ω｀)

それでお聞きしたいのですが
このケーキはオーブンから出して熱をとったあとは冷蔵庫にいれた方がいいのでしょうか？

それと､まわりに生ｸﾘｰﾑを塗ろうと思うんですが朝出かける前に塗る方がいいでしょうか？

朝７時に家を出て
12時頃に食べる予定です´｀
生ｸﾘｰﾑが溶けてしまわないかΣ
なども心配です

初歩的な質問ですみません

お答えお願いしたいです(∩ω`)

[989] mixiユーザー 02月15日 06:08

le pont de ciel さん、お返事ありがとうございました。色々深いので楽しいですね。お菓子は個人の趣味では無く、職として考えています。私としては、ウエディングケーキとかの仕事をしたいので、職種としてはすこし綺麗なケーキの仕事では無いです。カナダに在住していますが、中国系のぱん+ケーキ屋以外ではぱん屋などの所でケーキが販売されているので、あまり日本のように『ケーキ』だけを売るパーラーは無いので、あまりお金になりません(涙) 自分のレベルをあげるために色々挑戦しています。ワイナリーなどでの仕事も考えています(そちらではファインレストランのデザートやサラダを作る仕事でしょうが)。シュガークラフトを自在に作れるでかいケーキを作る仕事を考えてます。色々ありがとうございます。すごく勉強になります！

[994] mixiユーザー 02月15日 22:21

941で質問させて頂いたGREENteaです。
生チョコなんですが…
教えて頂いた通りにちゃんと生クリームを沸騰させたのですが、ﾁｮｺを入れると、今度は変に分離したように油が出てきました

なんとかかたには入れたんですが、ﾄﾛﾄﾛというよりﾁｮｺがﾄﾞﾛﾄﾞﾛで…

何が悪かったんでしょうか

今まさに固めているのですが、固まりますか？

[995] mixiユーザー 02月15日 22:44

GREENteaさん

レシピを読みましたが、何が？いけなかったのか、わかりませんが、
もしかして、植物性のホイップクリームを使ってしまったとか？
動物性の生クリームと植物性では扱いが全然違って、植物性は加熱出来ないので（加熱したら、乳脂肪固形分が無いから、ただの油になる)、そうかなぁ～？と思ったのでコメントしました。

[997] mixiユーザー 02月15日 23:10

＞モグ吉さん
ご回答ありがとうございます。
私が使ったのは
スジャータの『北海道生クリーム使用純乳脂40』
というものなのですが…

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