Underground Mr. ZoogunzooコミュのToday's Very Fresh Fish

毎日その日の仕入れ状況によって変わる本日の鮮魚の料理をご紹介します。

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本日は
マコガレイのカルパッチョ　和風ソース　
カワハギのカルパッチョ　肝のソース　
大羽鰯の自家製オイルサーディン
真鯛のポワレ　枝豆のソース白茄子添え

です。
本日も能登直送のピッチピチです！

本日登場するのは、これまた能登直送ピッチピチのセイゴです。

セイゴのカルパッチョ　和風ソース　￥1050

セイゴは成長するにつれて名前の変わる出世魚スズキの成長段階で、30cm以下はセイゴ、50cmまでをフッコ、またはマダカと呼びます。セイゴクラスの幼魚は内海や汽水域に群れていますが、成長するにつれて群れが小さくなり沖に出ていきます。

白身魚ですが脂肪分も多く、ビタミンA、Dが豊富です。

[3] mixiユーザー 09月09日 16:11

本日ご紹介するのはササガレイです。

ササガレイの香草焼き　\1080

能登で底曵網の解禁がされササガレイが入ってくるようになりました。
漁があると言っても、底曳網の漁期中に数回程度のみで、水揚げが極端に少なく、今や幻のカレイと言われています。

淡白で上品なお味なので、爽やかなソービニョン・ブランなどと良く合うと思いますよ。
ニュージーランドのNeudof(ノイドルフ)であわせては如何でしょうか。

[4] mixiユーザー 09月11日 15:31

本日水揚げは、能登直送の新鮮な真鯛です。

真鯛のポアレ　キノコソテー添え　秋の訪れ

　

樽の程よく効いたしっかりした味わいのシャルドネと合わせてはいかがでしょうか？
Voyager Estateのシャルドネとはなかなかのマリアージュになるでしょう。

[6] mixiユーザー 09月14日 16:23

本日はミミイカです。

ミミイカのソテー（３杯）　\1050

イイダコよりは小さく、ホタルイカよりは大きいほどの、わりと小さなイカですが、モチモチとした食感と濃厚な味が楽しめます。

Leeuwin Estate Chardonney の果実味と樽のバランスのよさがちょうど良くあうでしょう。
意外な所ですが、モッチリとした食感とミソの濃厚なお味は果実の凝縮感を感じるShirazにもわりと良く合うと思います。

[7] mixiユーザー 09月29日 18:09

本日の鮮魚はヒラマサです。

ヒラマサのカルパッチョ　和風ソース　\1050

ヒラマサは、鰤に良く似た魚ですが、紡錘形の魚の中でも最高級魚とされ、その中でも70～80センチぐらいのものが絶品の味をしているといわれます。

Voyager EstateのSemillon Sauvignon Blancが良く合うでしょう。是非お試し下さい。

[9] mixiユーザー 02月26日 22:27

更新がすっかり途絶えておりましたが、緩やかに復活させていきます。

明日、27日(火)のお魚はメダイです。

メダイのソテー　春野菜と茸を添えて　　￥1580

白身が真鯛ににて淡白で上品な味ながら、適度に脂ものったお魚です。

ニュージーランド、ネルソンのNeudorf Nelson Chardonnayとは幸せなマリアージュを見せてくれるでしょう。