おいしいね！ホームベーカリー♪コミュの天然酵母

天然酵母で作ったパンっておいしいですよね。
ナショナルのHBを使って、ホシノ天然酵母でパンを焼いています。
生種を約20時間で作って、最初の１回目はうまく膨らむのですが、冷蔵庫で生種を保存して次の日使うと膨らみが1/2になってしまいます。
ハチミツを少し入れて保存する方法も試しましたが、状態は同じです。
みなさんどのように保存して１週間保たせてますか？
アドバイスをお願いします。

コメント(61)

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[22] mixiユーザー 11月17日 18:23

天然酵母だと、ドライイーストに比べ
発酵に時間はかかるかと存じます。
ドライイーストの時と同じ感覚だとちょっと難しいかと存じます。

スチレート法より中種法の方がむしろ失敗は少ないかも……？

[23] mixiユーザー 11月17日 23:08

メガネままさん

ありがとうございます

中種…元種…なんだかわからなくて

酵母液と､粉を同量でまず作るんですよね

一次発酵､結局24時間でもまるで膨らみませんでした

[24] mixiユーザー 11月18日 13:03

＞cafe mokaさん
スチレート……ストレート法でした。申し訳ないです!!
一次発酵でまるで膨らまなかった…とのこと。
まだ膨らんでいないようでしたらその生地はとりあえずピザ生地にして
またトライしてみては如何でしょうか？

私はレーズンと砂糖と水でおこした酵母液を２８g、強力粉を４２g。
併せて７０gくらいの種を作ってその種が２倍くらいに膨らみ、
かつ美味しそうな良い匂いだったらその種の発酵は完了。
（この時点で「酵母を無事おこせた！」と判断してます）
ちなみに２倍くらいになるのは丸１日かかる日もあれば
半日で出来ることもあります。

ちなみにピザ生地については
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=10048954&comm_id=43367
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=14327916&comm_id=43367
とかが参考になるかと存じます。

[25] mixiユーザー 11月19日 00:16

メガネままさん

ありがとうございます

その酵母がまず､発酵ちゃんとしてるかも､問題ですね

ぶくぶくシュワシュワはしてたけど…

種まで作ったとして､その後がまた良く分からなぃので､勉強します

[26] mixiユーザー 11月19日 00:39

＞cafe moka さん
先日、私もツインバードHBでコネだけしてりんご酵母でストレート法のパンを焼きました。
25度になるマットの上に置いて（置くだけなので実際の温度は20度以下だと思う）なかなか膨らまないので諦めていましたが
20時間かかりましたが、ちゃんと2倍強に膨らみ、美味しいパンになりました♪
こちらの一番下のりんごパンがそうです。参考になれば・・
http://zenbu-tabeta.at.webry.info/200711/article_1.html

[27] mixiユーザー 03月18日 01:44

初めてホシノ天然酵母を今起こしている最中です。

トピ検索で行き当たり、みなさまの貴重なコメントを参考に明日ちゃんとできてるといいなーとわくわくしています。なんだかんだで忙しくサワータイク起こしがついに今年はできませんでした。せっかくエリザベートという名前もつけてあったのに、幻のエリザベート・・彼方さん、アルファさん、ずっと作りたかったんですよー

器具熱湯消毒しました。一週間で五個は無理なので30グラムで仕込んでいます。すでにできたらあげるという予約も入りました（20歳長身超いけめんで、俳優かモデルにしか見えないくせに、小心者で食べ物にこだわり、パネトーネマザーっていいですねと私に言って、なんでこんな若造が知ってんだよと驚倒させた、おもしろい子なんです）

できるといいなー

[28] mixiユーザー 03月18日 10:34

私はホシノの1.5倍法というので種起こししています。
一ヶ月もちます(クックパッドで検索したら出てきます)

けど今月はなんか膨らみが悪いなーと思っていてこのトピ見たら…
納豆!!!最近チビがハマってて2パック(6個)くらい毎日一緒におきまくってました(しかも真横に)

これからは野菜室にしよう。

[29] mixiユーザー 03月18日 15:07

すいみー。さん、情報ありがとうございます。一月もつとすごくうれしいです。さっそく研究します。

[30] mixiユーザー 03月18日 16:06

私はこだま酵母でパンを焼いています。
最近自家製酵母に興味があり、
紅茶で酵母を作ってパンを焼いてみたいと思っているのですが、
いまいち酵母の作り方と、
酵母液からパンを焼く方法がわかりません。
どなたか教えていただけませんか？？

[32] mixiユーザー 03月19日 20:49

今朝焼きあがりました。写真は、「今日はパンを焼きましたか」、トピにアップしました。ちゃんとできてすごくうれしかったです。

いつもパンをあげてる子達が、香りが強いねって言ってました。実は私は天然酵母のパンは、なんだかもさもさしたパンという印象だったのですが（作ったのは純粋な興味からです）、ふんわり、しっとりした風味豊かなパンで、こんなにおいしいのかとびっくりしました。

ただ30グラムの元種で三斤分って書いてありますが、大スプーンに二杯入れたあと、どうみてもあと一回分くらいしかないように見えます。少量で容器の内側についたり、スプーンに付着したりでけっこうロスがでたんでしょうね。

今日はクックパッドから拾ったレシピで仕込んでみようかと思ってます。

スイミーさん、1.5倍法見つかりました。ホシノ天然酵母、で検索し、人気順をかけたらヒットしました。情報ありがとうございました。次はこれで起こします。

慣れたらレーズン酵母も起こしてみたいですが、これから暑くなると日中誰もいない締め切ったマンションだと温度が上がりすぎますね・・今年は電気代の無駄を省こうと、夜間電力に今日切り替えたので、昼間のエアコンは避けたいです・・

[33] mixiユーザー 03月20日 00:55

連続ですみません。さっきどうしても新しいレシピで作りたくて仕込みはじめました。けれど予想通り、生だねは微妙な残り方をしました。一斤には足りません。でもせっかく起こした初の生だね、捨てるにはしのびません。

こういうのはどうすればいいのでしょうか？ドライイーストのパンに混ぜ込んで、ドライイーストを少し減らすといった使い切り方は可能でしょうか？

[34] mixiユーザー 03月29日 05:51

初めて生種起こしています！
ホシノ天然酵母で☆
さっきのぞいてみたら、ﾌﾟｸｯ・・・ﾌﾟｸｯって
気泡が水面に浮かび上がってきて「おぉぉ生きてる！」
って思いました！！
初めてなので不安なのですが、全てのことが新鮮です！！

[35] mixiユーザー 04月05日 22:32

>３３まゆさん
私も、一回分には足りない、でも捨てるのはもったいない･･･っていう量が残った時、ドライイーストを少し足して天然酵母コースで焼いたことあります

結果：イーストと天然酵母の中間みたいなパンが焼けました（笑）

イーストの量を少しにして、ゆっくり発酵させるレシピもあるくらいだし、大丈夫なのかな。
あとは、残った天然酵母の量にあわせて分量を減らし、生地コースで作るとか。

[36] mixiユーザー 04月14日 12:34

＞３３まゆさん　３５ぽんｍａｍａさん

分かります～、その気持ち!?

天然酵母で焼いていると、必ずそのような場面に出くわしますよね

ワタシもそんな時はぽんｍａｍａさん同様、
酵母１５ｇ前後にイースト（ｓａｆです）１．２ｇを足して
天然酵母コースで焼いています

釜伸びが良すぎてパンケースの持ち手の部分にパンがくい込んでいる時がありますが

ウチはいつも“酵母寸足らず回”はこれで乗り切ってます
味や出来栄えも恐らくプロ並の方でない限り分からないかと…

ちなみに今朝食べたのが正にその方法で作ったものでしたので
ご参考までに画像アップしておきますね♪

[37] mixiユーザー 04月14日 15:30

ぽんｍａｍａさん、お礼が超遅くなりました。気がついてなかったです。申し訳ありません

ありがとうございました。

うさんたさん、すごくふくらんでいておいしそうですね。私はどうも天然酵母だとふくらみはいまいちのような気がします。たぶん国産小麦のみで焼くせいもあるかと思ってます。

天然酵母って香りがすばらしくいいですよね。どんどん使いたいのですが、保存を考えて、いつもちょっと躊躇してしまいます。今年は二月あたり天然酵母でせっせと焼いてましたが、秋まではお休みかな～

[38] mixiユーザー 04月14日 21:15

＞まゆさん

私も天然酵母が微妙～に面倒になり
ドライイーストばかりしていた時期がありましたが

やはりホシノで焼いたパンの方が好きなんですよね～

ちなみに先ほどの画像は国産小麦（はるゆたか１００％）です♪
私はいつも天然酵母１００％の場合でも
レシピ本にある水分量より大目の水（１７０～１８０ｃｃ）で
焼いていますが、多少気泡が大きくなる気はするものの
自分ではその方が好みなので、いつもこの位の水分でやっちゃってます

[39] mixiユーザー 02月15日 15:30

こんにちは。
最近天然酵母で焼き始めました。

そこで質問なのですがホシノでラム酒漬けレーズンパンはできるのでしょうか？
アルコールは発酵の妨げになるんでしょうか？

よろしくお願いします。

[42] mixiユーザー 04月30日 17:03

超超初心者です。
初めて林檎で酵母液を作ってみたのですが
今日で４日目。

ワインのような匂いもしてきて泡も出てます。

だけど液体がとろーっとしていて若干糸引いてます

変な匂いとかしないけど
これは使えるんですかねぇ？

何を調べても
とろーっとした液体になるなんか書いてナイので不安になってます

分かる方教えてほしいです！

[43] mixiユーザー 04月30日 17:29

ヤンリュウアイさま

できますよ。しっかりレーズンの水分を切ってから入れてください。おいしいです

あいぶーともぶー♪

とろ～ってかんじには、なるようです。が、最近やってないので、よく覚えていませんが、さらさらした水溶液ではないです

[44] mixiユーザー 04月30日 18:12

> CR-Zフランス人さん

そうなんですね！
安心しました

さらさらな物だと思ってたのでつい失敗したのかと思いました

今晩使ってみます

あリがとうございました

[45] mixiユーザー 04月30日 20:05

はじめまして

いつもドライイーストで焼いているのですが,いつか酵母で焼いてみたくて｡｡｡

酵母って自分で作れるんですね

パン屋さんで買ったりかと思ってました

酵母の作り方ぜひ教えていただきたいです

[46] mixiユーザー 05月02日 22:10

> ぁぃぷ-ともぷ-♪さん
いや、見ていないのでなんともいえませんが、この文面からするとダメだと思います

[47] mixiユーザー 05月12日 12:06

りんご酵母を作って中種を作り食パンを焼きました。ストレート法でも中種法でも出来上がったパンが食べた時にどことなく酸っぱいような感じがします。
過発酵ではないし、焼き色もばっちり付き、キメも細かくて最高なんですが…………。
りんご特有のものでしょうか？

[50] mixiユーザー 02月08日 16:05

＞ゆいさん
同じく丹沢酵母を使っています。
いつも、計量スプーンではなく食事用の大スプーン（パスタやカレーで使うサイズ）ですくっていますが、いっぱいにすくって大抵７ｇ位です。
なので私は３すくい入れています。（粉300に対し22ｇ前後入れてるので）
おこしてから２週間位時間が経つと、酵母がしぼんでスプーンに一度に入る量が少し減りますし、即ち酵母の力も減っています。
なので、ゆいさんの場合は３すくい＋α入れるといいと思います。

[52] mixiユーザー 05月28日 08:43

ホシノ天然酵母、生種を起こした後、最後の方は発酵力が落ちてくるし、量も微妙に１斤分に足りないのでいつもピザ生地にしています。

今日、作ろうと思ってにおいをかいだら、いつものような酒粕っぽい香りがしません。

どちらかというと無臭…

ペロリとしてみると、酸味が…

傷んでいるのかと思い、捨ててしまいました。

生種起こしをしたあとのホシノ天然酵母。いわゆる「傷んでいる」状態ってどんな感じですか？

経験のあるかた、教えてください。

ちなみに２週間ほど前に起こしました。

[53] mixiユーザー 06月02日 23:29

ビール酵母を使いましたが膨らみませんでした。
改善点がわからないのでよければアドバイスしてください。

そもそも生種起こしの時点で？と思ったんですが･･･
ホシノビール酵母パン種50g＋ゆざまし100ccを
パナSD-BMS101の生種起こしコースで作ったのですが
出来上がった時点で生種が2層に分離していました。

分離した生種をかき混ぜて食パンを焼いてみたのですが
ドライイースト使用時の2/3くらいしか膨らみませんでした。

ビール酵母は定番の天然酵母と生種の起こし方が違うのでしょうか？

ちなみに今夜も懲りずに同じ種でタイマーセットしてみました。
今朝の失敗が羽が甘かったとかかもと淡い期待を抱きながら。

[54] mixiユーザー 06月03日 12:59

＞ソイさん
ビール酵母の起こし方は他の酵母と同じです。
小麦酵母だけは、時間と水温が異なりますが。

分離の原因は、経験がないのでわかりませんが、考えうるのは、
水温が高すぎ（４０℃以上）て酵母が死んでしまったか、雑菌でも入ったのでしょうか？

[55] mixiユーザー 06月03日 13:27

＞ソイさん

お恥ずかしい話なのですが、
以前、冷蔵庫の奥からふっるーいホシノが出てきて
まったく空気に触れていないし、ずっと冷蔵だし…と、
試しに起こしたら完全に二層に分離したことがあります。
残念ながらまったく使い物になりませんでした。

ホシノビール酵母は通常のホシノよりＢＰが少ないので
いつもの同じ量入れたなら伸びが悪いのも逆におかしいですし、
すこしでも発酵したなら完全にダメになっているとも思えません。
酵母がかなり弱っているのかな、と感じます。

使い始める前の保管などにもよると思うのですが
もし買ったばかりで新しく、きちんと冷蔵していたのなら
お店に聞いてみてもいいのかも、と思います。

[56] mixiユーザー 06月07日 10:03

お返事ありがとうございます。返信が遅くなってすみませんでした。

>　ポン酢さん

ビール酵母は購入したのは1ヶ月くらい前なのですが
宅配便(クールではない)で届いてからは未開封で野菜室に保管していました。
今はガラス瓶に移し変えて冷蔵庫に保管しています。

>　まゆぞうさん

もしかしたら湯冷ましを早まって投入したのかもしれません。
雑菌よりもそちらの方が思い当たります。

前の酵母は捨てて、今新しい種を発酵中です。
今回もダメなようなら販売店に問い合わせてみます。
ありがとうございました。また結果報告しますね

[57] mixiユーザー 06月13日 21:56

報告が遅れましたが、今回は無事成功しました！
お二人ともありがとうございました(*^O^*)

そして、ビール酵母の食パンめちゃウマです！
カメリア→ホシノ天然酵母→赤サフと使いましたが
今までで一番美味しいです。

[58] mixiユーザー 10月07日 16:32

明日、日中出かける事をすっかり忘れて、今日の午後１時頃　National　SD-BM101の天然酵母　生種おこしコースをスタートさせてしまいました(--;)

レシピ本のホシノ天然酵母のページに「できた生種はすぐに取り出し、容器ごと冷蔵保存する。放置すると発酵が弱まる」という注意書きがあり焦っています。

ホシノ天然酵母パン種の袋に　生種熟成の目安　として
20℃→48時間、25℃→35時間、30℃→24時間　とあるので、

24時間かけるHBの生種おこしコースは30℃で温度調整してると思います。
今日の室温25℃位なので明日も同じ位と予測して、明日の帰宅予定が午後６時頃として、明朝９時頃（出かける時間です）HBから出して室温に置いたら夕方位に出来上がる！？などと考えてますが、いかがでしょうか？　他にも良い方法があればアドバイスお願いします。

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