ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの朝のおかずは空芯菜炒め

【今日は空芯菜のニンニク炒め】

　ここ市川はどんよりした梅雨に戻ったような天気の朝です

　新潟や福島は集中豪雨で多大な被害が出ているようでお見舞い申し上げると共にくれぐれもお気をつけ下さい。

　さて，昨日，食材を仕入れにアメ横に行きました

　アメ横は，昔は輸入化粧品，ブランドバッグ，衣料品を主に扱っていたのですが，今は海鮮どんぶり，中国包子，シシケバブなど屋台が増えてアメ横らしさが薄れています

　昨日は上野側から入って１００ｍ位先左手の魚屋さんでハマグリ２５個で５００円，するめいか８杯で５００円を仕入れました。４人家族なら絶対に経済的です。私は一人身なので多過ぎるので直ぐに冷凍庫に入れちゃいましたが…

　帰りに家の近くの八百屋さんを覘いたら，閉店間際だったのでアサガオ菜(空芯菜の別名)が安売りなので買い求めました。
　ベトナムの空芯菜は柔らかくて美味しいのですが，最近の日本の空芯菜も柔らかく美味しくなりましたし，昔に比べれば本当に安くなりました。
　ベトナムで空芯菜はスープなどにも使われますが，ニンニク炒めにするのが一番ポピュラーです。タイレストランでも定番料理ですよね。
　旅行中にレストランや屋台等で｢ちょっと野菜が欲しいなぁ｣と思った時にはお勧めの一品です。
　私は家でちょっと野菜不足ぎみだなぁ，と思った時は手軽に作れるのでよくこの料理を作ります。

■空芯菜のニンニク炒めの材料(２～３人前)
　※味付けは目安なので調整して下さい。
　・空芯菜(アサガオ菜)　　　　３００ｇ(２袋)
　・ニンニク　　　　　　　　　２片
　・赤唐辛子　　　　　　　　　１/２本
　・ヌクマム　　　　　　　　　小匙１
　・胡椒　　　　　　　　　　　少々
　・旨み調味料　　　　　　　　少々　※本場の味になります

　・サラダ油　　　　　　　　　適量

■作り方：
　１．空芯菜は硬い部分を除いて葉と茎に分けて15cm程度の長さに切り，ニンニクと唐辛子は微塵切りにします。

　２．フライパンにサラダ油を入れて熱し，強火でニンニクと唐辛子と空芯菜の茎を炒めます。茎を炒めたら，葉を加えて炒めます。

　３．空芯菜がしんなりしてきたら，ヌクマム・胡椒・旨み調味料を加えて全体に味を絡めたら，火からおろして出来あがりです