ベジ・インド料理のレシピコミュのキャベツのトーレン

キャベツのトーレン（Thoran)レシピ

【材料】
キャベツ　　　　　　１/２個（千切りにしてから蒸しておく）
たまねぎ　　　　　　１/２個（スライス）
青唐辛子　　　　　　５本（縦に細切り）
しょうが　　　　　　３０ｇ（千切り）
ターメリック　　　　小匙１
ムングダル　　　　　１/２カップ（軽く茹でておく）
ココナッツファイン　大匙３
サラダ油　　　　　　小匙２
塩　　　　　　　　　適宜

【テンパリング材料】
カレーリーフ　　　　１０枚
チャナダル　　　　　大匙２
ウーラッドダル　　　大匙２
赤唐辛子　　　　　　５本（手で細かく千切っておく）
フェヌグリーク　　　小匙１
粒クミン　　　　　　小匙２
粒マスタード　　　　小匙２
ココナッツロング　　大匙３
サラダ油　　　　　　大匙１

【作り方】
１）フライパンに油を熱し、しょうがを少し炒める。
２）ムングダルとココナッツファイン以外のものを加えて炒める。
３）ムングダルとココナッツファインを混ぜて直ぐに火を止める。
４）別のフライパンに油を熱し、チャナダル、ウーラッドダル、フェヌグリーク、赤唐辛子、粒クミン、粒マスタードを２０秒おきに入れる。
５）マスタードがパチパチ弾け出したらココナッツロングを入れる。
６）ココナッツロングが茶色になったらカレーリーフを加え、２秒たったら炒めたキャベツに混ぜ加える。

＊ココナッツファインは味、ココナッツロングは味と香りを出すために使います。
＊ムングダルは単調な野菜の味に深みを出すために加えます。