ベジ・インド料理のレシピコミュのラッサム（胡椒汁）

ラッサム（Rassam）レシピ

【材料】
トマト　　　　　　　　　　２個（粗微塵切り）
粉唐辛子　　　　　　　　　小匙１
ターメリック　　　　　　　小匙１／２
タマリンド　　　　　　　　ひとちぎり
コリアンダー茎　　　　　　大匙２くらい（微塵切り）
青唐辛子　　　　　　　　　３本（縦に細切り）
コリアンダー葉　　　　　　大匙１（サーヴの時に浮かべる）
トゥールダル　　　　　　　大匙１をミルでパウダーにしたもの
塩　　　　　　　　　　　　適宜

【ラッサムパウダー材料】
粒コリアンダー　　　　　　小匙１/２
粒クミン　　　　　　　　　小匙２
粒胡椒　　　　　　　　　　小匙２

【テンパリング材料】
赤唐辛子　　　　　　　　　５本
フェヌグリーク　　　　　　小匙１/３
粒マスタード　　　　　　　小匙１
アサフォエティダ（ヒング）耳掻き２杯くらい
チャナダル　　　　　　　　大匙１
ウーラッドダル　　　　　　大匙１
カレーリーフ　　　　　　　生葉数枚
サラダ油　　　　　　　　　大匙１

【作り方】
１．トゥールダルとタマリンドを除く総ての材料を中火で３０分くらい煮る。
２．鍋にザルを沈め、タマリンドを漉し出し、５分くらい煮込む。
３．煮込み時間を利用してラッサムパウダーを作る。
４．フライパンを熱しパウダー材料を投入し、熱が均等に伝わるようにアオリながら中温で加熱する。
５．香り立ってきたら火を止め、ミルで粉（ラッサムパウダー）にする。
６．ラッサムパウダーを鍋に加え、２分くらい煮る。
７．塩で味を調える。
８．上の煮ている時間を利用して、テンパリングの準備をする。
９．フライパンに油を熱して、テンパリング材料を加える。
１０．赤唐辛子が暗褐色になりマスタードがパチパチはじけ出したら、カレーリーフを加え、１秒たったらフライパンを火から外してラッサムの鍋に注ぎ入れる。油が撥ねて火傷する恐れがあるので、カレーリーフを投入すると同時に蓋をかぶせると良い。
１１．テンパリングが終ったら香りが飛ばないように鍋に蓋をしておく。
１２．深皿に取り、葉コリアンダーを散らしてサーヴする。

解説：
南インドを代表するおかずのひとつです。サラサラなので、ラッサムスープという名称でスープとして提供しているレストランもありますが、通常はご飯のおかずとして食べられます

コメント(7)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 11月09日 23:01

ラッサムパウダーはいつもクミンと黒胡椒だけで作ってました。
早速コリアンダー入りでやってみます！

[3] mixiユーザー 11月10日 12:20

＞jasrinさん

味の濃淡は塩加減、タマリンドと胡椒の多寡でだいたい決まると思います。

自分の場合、水分量を秤量して作ったことがない（都度、適当にということ）ので何とも言えません。

[4] mixiユーザー 11月10日 14:41

　ううむ。味を知らない人にも作れるように、僕も目安が欲しいなとは思いました。＜水分量
　いえ。他の材料の分量は書いてあるのに……と。

[5] mixiユーザー 11月10日 17:49

それでは、水は５カップを目安にしてください。

濃いと思ったら増やして、薄いと思ったら減らしてください。

ますます分かり難いかな？

[6] mixiユーザー 11月10日 22:24

> ますます分かり難いかな？

　いえ、よろしいのではないでしょうか。最初の見当がつけば食べたことのある人間なら作れるし、全く知らない人も“それなりのもの”は出来ると思いますので。
　あ。料理の腕前は別として、ですが（苦笑）。

　ともあれラッサムは好物なので、足りない材料を揃えて挑戦してみたいと存じます。多謝。
　……やっぱり問題は生のカレーリーフ、ですね。

[7] mixiユーザー 11月10日 23:12

生カレーリーフでしたら御徒町「吉池デパート」で売られています。
多少出来が悪くても生葉があればどうにかなります。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ