ベジ・インド料理のレシピコミュのサンバー（サンバ、サンバール、サンバル）

サンバー（Sambhar）簡便調理法

【材料】
トゥールダル　　　　　　　３カップ
野菜　　　　　　　　　　　１０カップくらい（適当にカット）
粉唐辛子　　　　　　　　　大匙１
ターメリック　　　　　　　小匙２
タマリンド　　　　　　　　こぶしの半分
コリアンダー茎　　　　　　大匙５（微塵切り）
青唐辛子　　　　　　　　　８本（縦に細切り）
トマト　　　　　　　　　　１個（粗微塵切り）
コリアンダー葉　　　　　　ひと握り（トッピング）
塩　　　　　　　　　　　　適宜

【サンバーパウダー材料】
赤唐辛子　　　　　　　　　５本
粒コリアンダー　　　　　　大匙３
粒クミン　　　　　　　　　小匙２
粒フェヌグリーク（メティ）小匙２
粒胡椒　　　　　　　　　　小匙２
粒マスタード　　　　　　　小匙１
チャナダル　　　　　　　　大匙２

【テンパリング材料】
赤唐辛子　　　　　　　　　８本
粒マスタード　　　　　　　小匙２
アサフォエティダ（ヒング）小匙１/２
カレーリーフ　　　　　　　１０枚
サラダ油　　　　　　　　　大匙１

【作り方】
１．トゥールダルを２倍量くらいの湯で１０分くらい茹でる。
２．茹でたダルをザルに取り、ザルに入れたまま圧力釜で５分調理する。（直に入れるとふきこぼれる）
３．圧力釜で調理したダルをお湯３リットル入れた鍋に入れ、マッシュしながら煮る。（ミキサーでマッシュするのは泡立つので不可！）
４．野菜をターメリックを少し入れた湯で数分煮て、電子レンジで５分加熱しておく。
５．ダルの鍋に野菜を入れ、粉唐辛子、ターメリック、青唐辛子、コリアンダー茎を加える。
６．鍋にザルを沈め、タマリンドを漉し出し、１０分くらい煮込む。
７．煮込み時間を利用してサンバーパウダーを作る。
８．フライパンにパウダー材料を総て投入しスパイスの香りが立ってくるまで中温で加熱する。
９．火を止め、材料を冷ましてからミルで粉に挽く。
１０．サンバーパウダーを鍋に加え、２分くらい煮る。
１１．塩で味を調える。
１２．上の煮ている時間を利用して、テンパリングの準備をする。
１３．フライパンに油を熱して、赤唐辛子、粒マスタード、アサフォエティダを加える。
１４．赤唐辛子が暗褐色になりマスタードがパチパチはじけ出したら、カレーリーフを加え、１秒たったらフライパンを火から外してサンバーの鍋に注ぎ入れる。油が撥ねて火傷する恐れがあるので、カレーリーフを投入すると同時に蓋をかぶせると良い。
１５．テンパリングが終ったら香りが飛ばないように鍋に蓋をしておく。
１６．深皿に取り、葉コリアンダーを散らしてサーヴする。

＊野菜はお好みで大根、ナス、瓜、たまねぎ、ニンジン、カリフラワーなど煮崩れしにくいもの又はこれらの野菜数種類をミックスしたものを使います。