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![[東京]パン屋/ブーランジェリー](https://logo-imagecluster.img.mixi.jp/photo/comm/89/40/78940_29s.jpg){kind=logo}
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コメント(32)
【蒸し鶏のパクチーソースがけ】
３分クッキングの「蒸し鶏 セロリとにんにくのソースがけ」
のセロリを、全てパクチーに置き換えてみました。
http://www.ntv.co.jp/3min/0509/0922.html
（転載御免＆私のアレンジを加えてます）
−−−−−−−−−−−
材料（4人分）
鶏もも肉 (大)2枚(440g)
塩 小さじ1/3
しょうが 1かけ
パクチー 2束くらい
酒 大さじ3
パクチー 3束くらい
にんにく 2かけ
赤唐辛子 1本
酒 大さじ1
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
●オリーブ油（ごま油でもOK）
作り方
? 蒸し鶏を作る。
鶏肉は身の厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、塩をふる。
耐熱容器に入れ、しょうがを皮ごと薄切りにしてちらし、
パクチーをちぎってのせ、酒をふり、ラップをして
電子レンジ強に4分かける。
いったんとり出して上下を返し、再びラップをして3〜4分かけ、
そのまま粗熱がとれるまでおく。
? パクチーは細かく刻む。にんにくは薄切りにする。
? ?から鶏肉をとり出し、食べやすいそぎ切りにして器に盛る。
蒸し汁はこして残しておく。
? フライパンにオリーブ油（またはごま油）大さじ2、にんにく、
?のパクチー、種を除いた赤唐辛子を入れて熱し、香りが出たら
パクチーを加えて中火で炒める。
油がまわったら酒と鶏肉の蒸し汁を加え、塩、こしょうで味をととのえる。
? ?の鶏肉に?を汁ごとかける。
−−−−−−−−−−−
もちろんセロリでも美味しかったのですが、
パクチー好きとしては、何十倍もパクチーで作った方が
美味しかったです。
おうちパーティで出してみたのですが、大好評でした。
３分クッキングの「蒸し鶏 セロリとにんにくのソースがけ」
のセロリを、全てパクチーに置き換えてみました。
http://www.ntv.co.jp/3min/0509/0922.html
（転載御免＆私のアレンジを加えてます）
−−−−−−−−−−−
材料（4人分）
鶏もも肉 (大)2枚(440g)
塩 小さじ1/3
しょうが 1かけ
パクチー 2束くらい
酒 大さじ3
パクチー 3束くらい
にんにく 2かけ
赤唐辛子 1本
酒 大さじ1
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
●オリーブ油（ごま油でもOK）
作り方
? 蒸し鶏を作る。
鶏肉は身の厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、塩をふる。
耐熱容器に入れ、しょうがを皮ごと薄切りにしてちらし、
パクチーをちぎってのせ、酒をふり、ラップをして
電子レンジ強に4分かける。
いったんとり出して上下を返し、再びラップをして3〜4分かけ、
そのまま粗熱がとれるまでおく。
? パクチーは細かく刻む。にんにくは薄切りにする。
? ?から鶏肉をとり出し、食べやすいそぎ切りにして器に盛る。
蒸し汁はこして残しておく。
? フライパンにオリーブ油（またはごま油）大さじ2、にんにく、
?のパクチー、種を除いた赤唐辛子を入れて熱し、香りが出たら
パクチーを加えて中火で炒める。
油がまわったら酒と鶏肉の蒸し汁を加え、塩、こしょうで味をととのえる。
? ?の鶏肉に?を汁ごとかける。
−−−−−−−−−−−
もちろんセロリでも美味しかったのですが、
パクチー好きとしては、何十倍もパクチーで作った方が
美味しかったです。
おうちパーティで出してみたのですが、大好評でした。
パクチーは葉っぱと根っこも使えるんですよ。
タイ料理のトート･マン･クンやトート･マン･プラーにはパクチーの根っこが石臼で叩かれてキレギレ状態で入っています。このパクチーの根が魚やエビの臭みを消してくれて美味しくなります。
「トート・マン・クン（タイ風エビ寄せフライ）」
＜材料＞
エビミンチ（500g）
豚挽き肉（１/４カップ）
にんにく（３欠片）
パクチーの根（２つ）←良く洗ってからみじん切りにして下さい。
コショウ（少々）
塩（小さじ１）
シーユー・カオ（大さじ１）
パン粉（適量）
油（適量）
?にんにく・パクチーの根・を石臼などにいれて叩き潰す。
?ボールの中にエビミンチ・豚挽き肉・コショウ・塩・シーユーカオ・?をいれてよく混ぜ合わす。
?ゴルフボールくらいにして真中を指で押さえて凹ます。
?パン粉を付けて約1７０℃で揚げる
できあがりです。
食べる時は甘いスウィートチリソース(ナム･チム)（ボイコー）を付けて食べます。
ボイコーの作り方は
http://www.thai-square.com/recipe/oldrcp/vol57/recipe57.htm#01
ナムチムの作り方は
http://www1.neweb.ne.jp/wa/asiafoods/season.htm#namcim
ボイコーの作り方の所にトートマンクンの作り方も出ています。
参考にしてくださいね。
タイ料理のトート･マン･クンやトート･マン･プラーにはパクチーの根っこが石臼で叩かれてキレギレ状態で入っています。このパクチーの根が魚やエビの臭みを消してくれて美味しくなります。
「トート・マン・クン（タイ風エビ寄せフライ）」
＜材料＞
エビミンチ（500g）
豚挽き肉（１/４カップ）
にんにく（３欠片）
パクチーの根（２つ）←良く洗ってからみじん切りにして下さい。
コショウ（少々）
塩（小さじ１）
シーユー・カオ（大さじ１）
パン粉（適量）
油（適量）
?にんにく・パクチーの根・を石臼などにいれて叩き潰す。
?ボールの中にエビミンチ・豚挽き肉・コショウ・塩・シーユーカオ・?をいれてよく混ぜ合わす。
?ゴルフボールくらいにして真中を指で押さえて凹ます。
?パン粉を付けて約1７０℃で揚げる
できあがりです。
食べる時は甘いスウィートチリソース(ナム･チム)（ボイコー）を付けて食べます。
ボイコーの作り方は
http://www.thai-square.com/recipe/oldrcp/vol57/recipe57.htm#01
ナムチムの作り方は
http://www1.neweb.ne.jp/wa/asiafoods/season.htm#namcim
ボイコーの作り方の所にトートマンクンの作り方も出ています。
参考にしてくださいね。
はじめまして♪
私は、メキシコに行ったときにスーパーで買った自家製サルサがとてもおいしくて、家に帰ってきてからもつくります。
【材料】トルティーヤ・トマト・たまねぎ・パクチー・塩
【つくり方】
トマトは、サイコロ状(中の種と汁けは取ったほうがいいかも)、
たまねぎは、荒みじん切り
パクチーは、ざくざくにきります。(根っこは、切り落とす)
それぞれをボールに入れて、塩を少々ふりかけ、まぜまぜし、すこしおきます。
そして、トルティーヤにのせてまきまきして食べます。
そのほかおかずを何品か用意し手巻き寿司感覚で召し上がれ！
ちなみに、オムレツの中身にそのサルサを入れてもＯＫです。
私は、メキシコに行ったときにスーパーで買った自家製サルサがとてもおいしくて、家に帰ってきてからもつくります。
【材料】トルティーヤ・トマト・たまねぎ・パクチー・塩
【つくり方】
トマトは、サイコロ状(中の種と汁けは取ったほうがいいかも)、
たまねぎは、荒みじん切り
パクチーは、ざくざくにきります。(根っこは、切り落とす)
それぞれをボールに入れて、塩を少々ふりかけ、まぜまぜし、すこしおきます。
そして、トルティーヤにのせてまきまきして食べます。
そのほかおかずを何品か用意し手巻き寿司感覚で召し上がれ！
ちなみに、オムレツの中身にそのサルサを入れてもＯＫです。
ゆぅりさんのようにパクチーオイルを作っています。
うちでは、パクチー、にんにくを粗いみじん切りにし、
オリーブオイルに入れるだけ。
炒め物にまぜたり、お肉・お魚のソテーにかけたりと万能ですが、
蒸しパンに入れてみたらおいしかったので
ご紹介。
私の好きなものばかり入れてますが、
具はお好みで。
小麦粉150g
ベーキングパウダー大さじ1/2
塩小さじ1/2
砂糖大さじ2
卵2個
牛乳70cc
パクチーオイル 適当に
クリームチーズ 適当に
アーモンドダイス 適当に
具以外はしっかり混ぜ、
具を加えてさっくり混ぜます。
炊飯器に入れて、炊飯のスイッチを入れ、
出来上がるのを待つだけです。
うちのは5合炊き。
30分ぐらいで出来上がりました。
うちでは、パクチー、にんにくを粗いみじん切りにし、
オリーブオイルに入れるだけ。
炒め物にまぜたり、お肉・お魚のソテーにかけたりと万能ですが、
蒸しパンに入れてみたらおいしかったので
ご紹介。
私の好きなものばかり入れてますが、
具はお好みで。
小麦粉150g
ベーキングパウダー大さじ1/2
塩小さじ1/2
砂糖大さじ2
卵2個
牛乳70cc
パクチーオイル 適当に
クリームチーズ 適当に
アーモンドダイス 適当に
具以外はしっかり混ぜ、
具を加えてさっくり混ぜます。
炊飯器に入れて、炊飯のスイッチを入れ、
出来上がるのを待つだけです。
うちのは5合炊き。
30分ぐらいで出来上がりました。
いつも行くスーパーと違うところでパクチーを買ったら、茎も太めで葉っぱも大きい。青いパパイヤのサラダと一緒に使ったのですが、ハーブというより「野菜」の趣。
思い出して作ったのは、「パクチーと鳥のささみの炒め物」です。
たぶんこれが私とパクチーの最初の出会い！！大昔に、横浜中華街の台湾料理のお店で食べました。あまりに美味しくて、緑の葉っぱの名前をお店の人に聞きました。中華街の八百屋さんで、それこそ「野菜」のようなパクチーを買いました。作り方は簡単で、油ににんにくを入れて香りを出し、それで、鳥のささみとパクチーを炒めて、調味するだけです。
大木のパクチーが手に入ったときに、お勧めです！
大木のパクチーが無いときは、空芯菜を一緒に炒めても、美味しいです。
思い出して作ったのは、「パクチーと鳥のささみの炒め物」です。
たぶんこれが私とパクチーの最初の出会い！！大昔に、横浜中華街の台湾料理のお店で食べました。あまりに美味しくて、緑の葉っぱの名前をお店の人に聞きました。中華街の八百屋さんで、それこそ「野菜」のようなパクチーを買いました。作り方は簡単で、油ににんにくを入れて香りを出し、それで、鳥のささみとパクチーを炒めて、調味するだけです。
大木のパクチーが手に入ったときに、お勧めです！
大木のパクチーが無いときは、空芯菜を一緒に炒めても、美味しいです。
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