Le Nez du Vin - ワインの香りコミュの8. バター

バター = beurre （仏） = butter（英）

フランス滞在中に驚いたのがバターの美味しさ。
パンにだけでなく、ラディッシュなど少し辛みがある野菜に塗っても
美味しく頂けます。

この美味しさの秘密、撹拌前にクリームを発酵させることにあると
帰国後知りました．．．

NdVの解説カードによると、バターの香りは乳酸発酵＝
"Fermentation malolactique"のワインの特徴とのこと。
（そのままですが・・・）

品種はシャルドネ、アペラシオンで言うと

Montrachet
Meursault
Corton-Charlemagne
Puligny Montrachet
Chablis
Champagne

その他オーストラリアやカリフォルニアのシャルドネにも見つかる
そうです。

コメント(15)

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[1] mixiユーザー 08月27日 23:39

【追記】

ワインでおなじみのAOC（原産地呼称統制)
バターは現在４つの原産地が認定されています。
http://www.inao.gouv.fr/public/home.php

1 BEURRE CHARENTES-POITOU　シャラント・ポワトー産バター
　仏中西部シャラント・ポワトー地方

2 BEURRE D'ISIGNY　イジニー産バター
　ノルマンディー地方

3 BEURRE DES CHARENTES 　シャラント産バター　
　仏南西部・シャラント県
　
4 BEURRE DES DEUX SEVRES　ドゥ・セーヴル産バター
　仏中西部・ドゥ・セーヴル県

日本で有名なエシレ・バターは4のドゥ・セーヴル県産です。

これ以外にも美味しいバターがたくさんあるはず！！
お気に入りのバターや美味しい食べ方などの書き込みも
お待ちしてます♪

[2] mixiユーザー 09月08日 11:00

バターなんてあるんですね！？
わたしは、かりっと焼いたベーグルを、バターで食べるの好きです。
nzのシャルドネにはバターないかな？

[4] mixiユーザー 09月08日 21:50

私をはじめ、多くのジャポネの思っているバターは未発酵のものでしょう。こんなところにも食生活と文化の違いがあるんですね。

私は発酵バターが大好きで、以前はコープ神戸の発酵バターを愛用していましたが、震災後生産中止になってしまいました。(;_;)

[5] mixiユーザー 09月08日 23:10

アキヤン
NZは美味しい草いっぱいやからバターも美味しそう♪
発酵バターもある？

すーさん
アルベールグリボー、ラベルに反応してしまい飲んだことないよ・・・
美味しい？

ナブラさん
神戸の発酵バター復活を祈ってます♪

[7] mixiユーザー 10月12日 13:07

ワイン教室でネデュヴァン知りました。
8番が知っているバターの香りとは信じられませんでした。
発酵バターを知りませんが、随分違うのでしょうか

[8] mixiユーザー 10月12日 19:26

かんべいさん

ネ・デュ・ヴァンの小瓶の香りはあくまでサンプルなので
残念ながら本当の発酵バターとは少し違うように思います。

発酵バター、私は初めて食べたときにあまりの美味しさに
ビックリしてしまいました。発酵していないバターに
感じる脂っこさがなくて、優しくて自然な酸味と甘みを感じます。

機会があったらぜひ召し上がってみてください。
ちょっと高いですが（泣）ネットのお店でも販売してますよ。

[9] mixiユーザー 11月09日 11:56

感激。バターに出会いました。

先週、北島に行ったときにﾀﾞﾝﾅの母のおうちでワインを飲んでいました。
「ん、バターなんて食べてないのに口のナカにバターの味が・・・」
と思ったら、ワインではないですか。

ﾀﾞﾝﾅの母はワインの卸しの仕事をしてるんですが、聞くと、ＮＺのＨａｗｋｓ　Ｂａｙ（つづり間違ってるかも）＜ホークス・ベイ＞のシャルドネには大抵バターの香が入ってるそうです。

そこからは、もうバター飲んでるみたいな気分でした。おいしかったけど（＾＾）

[11] mixiユーザー 11月09日 19:49

アキヤンおかえり♪
ムールやロブスター、堪能できた？
バターなワインにも出会えてよかったね。
お義母さん、ワインの卸の仕事なんや～、
色々教えてもらえていいなぁ。

[12] mixiユーザー 11月09日 19:55

斬魄刀さん
SBからもバターの香りするんですね♪

[14] mixiユーザー 11月09日 20:59

そういえばカリフォルニアのSBでサワークリームっぽい
SBに出会ったことがあります。
造り手は忘れてしまいましたが、あれも樽発酵だったのかしら？

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