Le Nez du Vin - ワインの香りコミュの13. キャラメル

キャラメル = caramel（仏） = caramel（英）

キャラメルがなぜキャラメルと呼ばれるようになったのか？
考えてみたこともありませんでしたが、NdVの解説に答えが
ありました。

"Le nom du caramel vient de l'espagnol caramelo, par altération
du latin médiéval cannamella,"canne à surcre".
（中世ラテン語で「さとうキビ」を意味する"cannamella"が
スペイン語でcarameloの転じ、caramelとなった）

キャラメルの懐かしい香りは以下のワインに現れるとのこと。

リヴザルト、モーリー、バニュルス、
マディラ酒、マラガのワイン、ペドロヒメネス（シェリー）

赤に現れたときはワインが老化（うまく熟成せず衰えたときなど）
してしまったサイン。Furfurol（アルデヒドの一種）が発生して
他の香りが消えてしまうのだそう。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 10月29日 17:37

確かにバニュルス、やPXにありますね。
あと熟成した、ドイツのリースリングにも。。。

[2] mixiユーザー 01月19日 15:28

赤に現れた時はワインの老化ですかぁ・・・確かにタンニンが柔らかくなって、つぎにさらっとしてきた後・・・その頃出てくるかもしれませんね。

写真は携帯で申し訳ありませんが、友人が自分の誕生祝いに持ち込んだ生まれ年ワイン。

１９６１年のニュイ・サンジョルジュ（Marche aux Vins）ですが、オスピス・ド・ボーヌから飛行機の中に手持ちで、セラーで寝せた後でしたが・・・キャラメル香でした。

そう言えば、友人がサザビーで落とした、１９５６年のシャンベルタン、クロ・ド・ベーズもそんな感じでした。

おじいさんになったワイン・・・って感じでしょうか？