失敗は成功の基　22日チャレンジ 24日目

タンパク質を焦がすとメイラードで、
糖を焦がすとキャラメリーゼであっていますか？

油を使って低音で煮るのがコンフィで、
オリーブオイルとニンニクを使って、
もう少し高温で煮るとアヒージョであっていますか？

素材によって適正温度と時間が結構キビシイ。
そしてブタ肉やウナギなど、
脂が多いと許容範囲が広い？

温度が低すぎると菌が繁殖しやすいので要注意。

とりあえず、
鶏の肝を牛乳で臭み抜きをして、
61℃〜63℃で40分

岩塩まぶして、バーナーで炙って、

フォアグラみたいにうまい。
温度管理徹底の成果あり。

先人はジップロックの無い世界で、
ジェミニさんに聞くことも出来ず、
手探り試行錯誤模索されたんだなと。