牛肉とマッシュルームのミルク煮込み　22日チャレンジ ９日目

・参考資料
https://gemini.google.com/share/6507c25f9556

・材料
牛バラ
マッシュルーム
牛乳


・作り方
1.
半分に切ったマッシュルームをバーナーで炙る


2.
肉に塩をふり、鍋の上でバーナーで炙る。


3.
ニンニク、マッシュルーム、牛乳を投入。

最近はニンニクチューブよりも
桃屋のきざみにんにく
https://www.momoya.co.jp/shop/products/detail/30
がオキニイリ

4.
沸騰させずに煮て、醤油をたらり。

煮ている最中、香りがトリュフよりも暴力的。

・感想


「​脂の調整: 浮いた脂を軽く拭き取る。｣
「写真のバラ肉は脂身が豊富です。そのまま煮込むと牛乳と脂が分離し、しつこさだけが残ります。焼いた後に出る脂は一度しっかり切り、必要な分だけ戻すのが正解です。」

を行いましたが、まだ脂っこさがありました。



きふは、ジェミニさんにどういう化学反応が起きているかを教わった。