調理温度・時間の問題だと思う

■物価高と健康志向で鶏むね肉が今人気！家にある調味料でパサパサ感なくなる！？食感UPの専用調味料も登場！　レシピの検索件数も増加！
(TBS NEWS DIG - 05月27日 20:01)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=266&from=diary&id=8327758

いやさ、日本の鶏むね肉パサパサ問題、調理の仕方だと思うのよね。だって、アタシ、胸肉安い時にまとめ買いしてたんぱく源だと思って食べるけどばさばさしないもの。かなりジューシーにできる。

手順は調理前にベーキングソーダで揉む⇒塩なり調味料⇒オーブンで低温調理（110℃〜120℃位）で45分〜50分位（勿論厚さによる）⇒できたらすぐオーブンから取り出す

でジュージーよ？日本の胸肉調理って煮物で野菜と煮込んだりすると固くってパサパサするけど、あれ、温度高い＋調理時間長すぎなんだと思うわ。

ところで国産鶏むね肉100gで79円、ポンドで￥355、ポンド辺り（＄1＝￥１４３換算で）$2.４８。ま、アメリカと同じ位ね。家の近所のスーパーだと（店によって違う）通常$2.28〜$2.78位だと思うわ。肉類・野菜類・果物類は日本高いと思ってたけど鶏むね肉はそうでもないのか。でもセールで何週間に一回かポンド$1.99（
100g63円）になったりするのでその時にまとめ買い。ドラムスティック、一昨日セールでポンド$0.99（100g31円）だったのでまとめ買いしたわ。

でも、このレモン汁を揉みこむ裏技、レモンが高くないか？レモンとベーキングソーダとどっちが効くか誰か実験してくれないかしら？