せりのパスタ

せり、たけのこ、菜の花、ふきのとう……。

春のものってかんじがするものは、
青臭くて、強烈な香りがあって、ちょっと苦い。

そのなんとも言えない感じが大好きなのだが、
最近手に入る物は、香りがぜんぜん足りなくて、
春先の生命感をぶちまけるような、狂った良さがなくてつまらない。
昔のにんじんが、今では信じられないくらい薬臭い味だったのが、
今は、甘くて香りの薄いのが主流だし、
たぶん、せりなんかもそうなのだろう。
野生のものがほしいのだけれど、こればかりはね。

たまに、山に入ると「匂いがぜんぜん違う」ので楽しい。

　　　　　　　　　


せりを買った。
ちょっと新鮮さが落ちていたけれど、１束80円とくっそ安かったので、
買うしかないだろこれ！と思った。
普通におひたしでもいいしね



せりの根っこって、実は美味しい。
でも土をきれいに取るのは難しい。
気にせず食うか、超極細毛のやわらか歯ブラシでも使って、丁寧に取るしかない。


これをね、

こんな感じで刻んで、水洗いすると、まあまあ取れますよ。
冷水でさっさか洗って香りが逃げないように、とは思うけど、
そもそもあんまり香りがしないせりだったから。

上の方は、ざく切りで食べますよ。



今回の料理目標は「せり以外の食材を使わない」
油と塩と調味料はほんのちょっと。

刻んだ根をしっかり炒めます。
あえてオリーブオイルも使わないし、にんにくも辛いやつも一切なし。
素揚げにするイメージですかね？
カリッとして、多少焦げてもいいよくらいなつもりで。

硬めのパスタ。
個人的好みなんだけど、洋食屋の「ちょっと焦げたスパゲティ」あるでしょ？
あの、炒めた感じがいいんよね。
イタメシ屋にはない感覚。




なので、かなりしっかり炒めます。焼き付ける感じ？
油も全部吸わす。

ここで味見。基本は塩だけでいいんだけど、
あまりにも味がないようなら醤油をちょっととか。
めんつゆみたいなだし入りをちょっと入れてもいい。

いい感じになったら、残りのせりを全投入して、
さっと加熱。

でけた

(´〜｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞ
美味しい。
香り弱いけど、それでもちゃんとせり。

お店で出すなら、たぶんオリーブオイルにんにく少々、鷹の爪。
でもそういうのがない、足りない程度の味がいいのだよ。

本気でやるならもっといいせりを使うし、
場合によっては、バジルソースみたいにせりを使うだろう。
でも、そこまでしないからいいのよ。