シロさんの豚の角煮

・参考資料
https://tennenseikatsu.jp/_ct/17663468

・材料
豚バラブロック　１kg
ねぎの青いところ　２本分
しょうがスライス


・作り方
1.
大きめに切った豚バラブロックと薄切りにしたショウガ、
長ネギの青い部分を鍋に入れ、
そこにたっぷりの水を注ぎ火にかける。

普段は生姜チューブだけど、
今回は完全再現を目指して生姜スライスを用意。

2.
煮立ったら、アクを取りつつ弱火にして1時間半ほどゆっくり煮て、火を止める。
煮ている間は、茹で汁から肉が頭を出さないよう常に水を足し続けること。

3.
肉が茹で上がったら、キッチンペーパーなどで肉の水気をよく取る。

4.
茹で汁を3カップ分すくい出して別の鍋に入れ、
醤油、酒、砂糖を加える。
そこに肉を入れて火にかける。

３カップ→600cc
醤油　酒 砂糖　大さじ８　→　120cc

5.
煮立ったら落とし蓋をして弱火で煮て、
30分たったら火を止める。

6.
食べる前にもう一度、
弱火で15分ほど静かに煮たら出来上がり。
肉が崩れやすいのでスプーンと箸でそっと盛り付けて、
白髪ネギとからしを添える。

・完成


・感想
「肉が崩れやすいので」って程では無い ぷよぷよ 食感。
豚バラの個体差か、大きく切ったからか、
タコ糸で縛らなくても煮崩れしていないです。



きふは、キッチンペーパーで水気を拭くをサボらなかった。