チーズとは

チーズというとカマンベール・パルメザンといった名前を思い浮かべる人がいるでしょうか。分類上はナチュラルチーズと言って牛乳を乳酸菌や酵素で発酵させ固めたものを言います。ナチュラルチーズを加熱加工し保存性をよくしたものをプロセスチーズと呼びます。

世界ではナチュラルチーズが一般的なのに対して、日本では全体の半分近くがプロセスチーズになっています。だが、最近は何でも日持ちする防腐剤や着色料を避けて自然食品を好む方が増えたため、ナチュラルチーズの割合が急速に増えています。

プロセスチーズとは、最近は少なくなりましたが、カルトンタイプと呼ばれる透明のパッケージに包まれて切り口が、赤い線で入っている白いチーズです。スティックタイプやキューブタイプなどが多いようです。

チーズの消費量は輸入品の伸びが大きいです。輸入ナチュラルチーズには３割以上の関税がかけられているが、国産プロセスチーズに使用される場合はこの関税は免除になります。

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