発色剤とは？

■川の水が蛍光色のような緑に…入浴剤に使われる成分出てきた　奈良
(朝日新聞デジタル - 07月05日 14:57)
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肉や肉の加工食品、魚卵などの変色や腐敗を防ぎ、鮮やかな色に変化させることのできる食品添加物である。 ハムやソーセージ、いくら、すじこなどに用いられている。 役割のひとつ目は、原料の色素を固定し色調を整えること。 赤い色素を固定し、加熱や酸化によって褐色化することを防ぐ。