脂は？

蕎麦には温かいものと冷たいものがある
饂飩にも温かいものと冷たいものがある

ラーメンで「冷たい」のは「冷やし中華」となって、
ラーメンのスープとは違うものを使っています。

山形には「つったいラーメン（冷たいラーメン）」というのがあるようですが、
全国的にはなっていません。
なぜ？
10年以上前に「青木亭」というラーメン屋に「冷やしラーメン」がありました。
でも１年（ひと夏）限りで「冷やし中華」に戻ってしまいました。
なぜ？

考えて辿り着いた私なりの答が「脂」でした。
温かいからこそ、「脂」が溶けて美味しくなるのです。
ラーメン好きは、あの「脂」があってこその「ラーメン」だと思うのでしょう。
冷たい「脂」は美味しくないんです。
青木亭の「冷やしラーメン」は好きでした。
「つったいラーメン」は好きです。
いずれも「脂」は少なめでしたね。
やっぱり冷たいラーメンに「脂」は合わないらしい。
「つったいラーメン」は
冷やし中華みたいに酸っぱくない、普通の醤油味のラーメンです。
温かいラーメンと同じように「丼」で提供されます。
駿河台下の交差点近く「つったいラーメン」を出す店があります。
またこの夏に行こうと・・・（珈琲専門店「古瀬戸珈琲店」に行くついでですが）


■警視庁が検証「お湯がないときのカップ麺の食べ方」が災害時に役立つ　その手があったか…
(Sirabee - 06月14日 15:50)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=202&from=diary&id=7450103