トンカツとキャベツ

「トンカツにキャベツの千切り」は定番の組み合
わせ。キャベツがメインであるかの如く　山盛り
の千切りキャベツにこだわる人は少なくありません。

脂っぽいものにはサッパリした野菜を…ということ
ですが　この組み合わせはいつから定番なのでしょう
か。元祖は1895(明治28)年創業の銀座の洋食店煉瓦亭

と言われます。1899(明治32)年に二代目の木田元次郎
氏が　日本人の口に合う肉料理としてポークカツレツ
トンカツを考案。最初はこれに温野菜を添えいたんで

すが　作るのに手間がかかってしまいます。脂っぽい
肉に合うサッパリした野菜として　漬物など試行錯誤
を経て　評判の良かった「キャベツの千切り」が定着

したようです。このキャベツは単にサッパリしている
というだけでなく　キャベツに多く含まれているビタ
ミンＵ(キャベジン)ににより胃腸障害を改善する働き

もあるようです。まさにベストな組み合わせと言えます。
自分は　キャベツには　ソースをかけて食べますが
おかしいでしょうかね？