丹波杜氏

第164回日本酒ティステイングは、
出席率６割弱、テーマは三大杜氏のひとつ丹波杜氏。
灘の力強い銘酒を醸す丹波杜氏は、
明治27年組合創立来、最盛期5千名も、
現況登録数50名、内現役杜氏は約10名。
年貢や自然環境の厳しい丹波篠山の百日稼ぎが源流、
元禄期には剣菱、男山などの銘酒を醸した。
丹波流は、伊丹・池田、灘五郷、今津を始め
全国各地のみならず満州まで出張指導した。
硬水を使った生酛造を特徴としてパンチある味わい。
全国的に有名な大メーカー多く、
近年はやればできるとばかりに入賞酒多数。
但し、各蔵複数杜氏にて個々の杜氏名は不明。
お楽しみの試飲は、アルコール度15〜16度、
日本酒度０〜+３、酸度1.3前後中心にて、
全般に男っぽいアタック、燗酒によさげな味わい、
大メーカーながら入手困難酒多し、
お土産は、新進期待のの中村 裕司杜氏の神鷹を頂きました。
次回は、能登杜氏
「第164回日本酒テイスティング」
・杜氏シリーズ-丹波杜氏
１．KONISHIKI大吟醸ひやしぼり　（小西酒造）
２．大関　大吟醸　　　　　　 　 （大関）
３．黒松白鹿 純米もち米四段仕込 （辰馬本家酒造）
４．白鶴　翔雲　純米大吟醸 　　 （白鶴酒造）
５．黄桜　生酛山廃　　　　　 　 （黄桜）
６．黄桜　京の滴　純米吟醸 祝米 （黄桜）　
７．神鷹　 　 （江井ヶ嶋酒造）
８．櫻正宗　焼稀　純米酒 （櫻正宗）