「ふしぎの国のバード」の鼈甲豆腐

今回の漫画飯は、佐々大河作・ＫＡＤＯＫＡＷＡ発行で、実在したイギリス人女性冒険家イザベラ・バード（Isabella Lucy Bird）の、１８７８年に横浜から蝦夷までを旅した記録である「日本奥地紀行（Unbeaten Tracks in Japan）」を下地に、フィクションを交えて描かれた漫画「ふしぎの国のバード」。その３巻に登場する鼈甲豆腐（べっこうとうふ）を作ります。

以下、漫画の画像は同作品から引用。

このときバードの年齢は４０過ぎなのですが、この作品では若く描かれていますね。


旅を続けて、新潟の津川に到着したバードと、通訳として雇われた伊藤鶴吉（こちらも実在した人物）でしたが、口に合わない食事が続いたことで食に関する不満がたまったバードは、その不満を伊藤にぶつけます。不満をぶつけられた伊藤はバードのために料理をするのですが、そのときに作ったの料理のひとつが、今回の「鼈甲豆腐」です。






作り方を簡単にまとめると、
１・昆布やカツオで出汁を取る
２・１に寒天を混ぜる
３・２に味付けする
４・豆腐の入った容器に３を裏漉しを通して注ぐ
５・冷えて固まったら型から出して形を整え、薬味を添えて出来上がり

さあ、出汁を取る・・・面倒くさい。
てなわけで、白だしを使用します。
おなじみ「国産鰹節、利尻産昆布、鰹節と昆布のエキスを使用し化学調味料無添加」というお高いやつですな。
これを水と１・１０くらいで合わせて、寒天を混ぜます。

粉末寒天って、便利ね。

これを加熱しながら混ぜ、寒天が溶けたら豆腐の入った容器に裏漉しを通して注ぎます。

そしたら冷却。

冷却後。

見事に固まりました。
それを型から出して、形を整えて薬味を添えれば出来上がり。


実食。
・・・う〜む。味が薄かったか。
と思ってポン酢をかけてみたら。
あら不思議。なかなか美味しいわ。

しかし、わざわざ手間かけてこれを作るなら、素直に冷奴で食べたほうが美味しいし楽だよなぁ。というのが正直な感想。
約１５０年前の日本で作られていたこの料理が、現在では全然作られないのも納得。
夏の懐石料理の前菜とかで、涼しげな器に入ったこれが出て来たら「おっ、風情があるな」なんて思うかもしれんけど。

あとこの作品、イザベラ・バードの他にも植物研究家チャールズ・マリーズや医学者ジェームス・ヘボン（「日本人が英語を覚えやすいように」とヘボン式ローマ字を考案した人としても有名）、ハリー・パークス公使などの実在した人物が多数登場しており、「この人は実際はどんな人だったんだ？」と思いながらネットで調べるのもなかなか楽しかったりします。