白玉粉、上新粉、もち粉。覚え書き

白玉粉、上新粉、もち粉。
ネット上には、さまざまな説明があるが、どれも個別に文章で記述してあり「表はないのか！?　表は！」
ついカッとなってまとめてみたｗ

品名　　原材料 　製法　　食感特徴　主な用途
上新粉　うるち米　乾挽き　歯切れ　　柏餅、草餅、ういろう（※１)
もち粉　もち米　　乾挽き　弾力　　　求肥、パンケーキの副材料
白玉粉　もち米　　水挽き　伸び柔か　白玉、大福、求肥

原則、下にいくほど、柔らかい、値段が高い。

主な用途は、あくまでも「主な用途」であり、これを作るときは絶対コレを使わなければならない、という厳密なものではない。

特にもち粉と白玉粉は、わりと用途が被っていて、レシピによってまちまち。
白玉粉のほうが柔らかく伸びるのであんこ等を包みやい。また固くなりにくい。

超ザックリ把握すると、団子系には上新粉。スイーツっぽい餅系には白玉粉
あるいは、混ぜてパラメーターを調節する感じ。

だんご粉は、うるち米・もち米の混合。用途はスバリ団子であるｗ
が、白玉粉で作ってはならないわけではない。

※１
ういろうは、地域によって材料も製法も異なる。
一例として、名古屋は上新粉、白玉粉、小麦粉などの混合。