いよいよ生ハム作り（追記あり）

原種系クリスマスローズ《ニゲルF1マリア》が丁度一か月早い11月25日に開花
フライングというより植物にはままあること

昨日は２輪目がほころんできた



２輪目 今日開花♪　



１輪目はすでに緑化してきている
これもまたクリスマスローズあるある

さて来年のクリスマスに向けて生ハムの仕込みといきましょうか
今年のクリスマスの間違いではありませんｗ

国産豚もも（骨付き）到着！

　　　　　

生々しいので写真サイズは小さめで

前回は８ｋｇ超　今回は１０ｋｇ超
かなり大きめ　下ごしらえに手こずりそう

まずは余分な骨を取り去る
これが大変　専用ナイフでも筋を切るのは一苦労

　　　　　


芯棒になる骨だけを残し形を整える
そして血抜き

　　　　

食品用シリコンチューブを血管に差し込む
この作業が生ハムの味に大きく影響を与えるとのこと

ペーパータオルでふき取ってから塩を擦りこむ

　　　　

裏返して何度も塩を擦りこむ

その後漬物用ポリ袋（２斗用）に入れて
前日作っておいたピックル液を注ぎ込む

　　　　※ピックル液･･･塩水に調味料やワイン ウイスキー ハーブを加えて作ったもの

ポリ袋の口をしっかりと絞める

　　　　

発泡スチロールの特大箱（４５×７５×４０ｃｍ）に入れ４℃前後で１０日間
デジタル温度計で確認しながら保冷していく

これが済めば不織布でサラッと覆って北北西のさらす

おっと！その前に肝心なことを忘れていた！
燻煙作業が抜け置いていたわ

燻煙は2回　1回目は桜のチップ　2回目はピートモス
重い肉をガーゼに包み燻煙窯の天井から吊る

燻煙は香りづけと殺菌のため

それから寒風に当てることになる

まずは生ハム原木作り１本目　
2本目も仕込むかどうか迷っているらしい
何しろそれなりに金額がかさむ　(´･д･`)…

【前回の生ハム】



2本目をどうするか･･･
そんな逡巡を忘れさせてくれそうな美しい空



層積雲の上にたなびく高層雲
ここまで細く伸びるのはなかなか見られない

今日もいい日であった



　　　　　−春を待つゴールデンミモザの蕾−