これでいいのか？

■ATM→高級食パン店　1組しか入れない2.5坪に行列
(朝日新聞デジタル - 10月25日 11:15)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=168&from=diary&id=6281385

ちょっと気になったのが、ここ

>職人が小麦粉を熱湯でこね、低温で熟成させる独特の製法による食パン

そうなのか？熱湯でやるとイースト死ぬんじゃないの？それともイースト入れる前に捏ねるのかしら？アタシも最近何回もパン作りしてて、このレシピを真似てやってるんだけどなかなかこの動画のように、裂いた時にふんわりとした感じにならない。



アタシには湯種メソッドはハードルが高すぎるのか？と思い始めてるんだけど。ニューヨークタイムズの捏ねないパンのレシピでやると、パリパリの皮のパンが美味しくできるので、最近はもうそればっかりだわ。

今度、この「熱湯で捏ねる⇒冷ましてからイースト入れる」って方法をやってみよう。でも、お湯じゃなくってミルク入れる方が美味しいと思うんだけど、ミルクだと沸騰させられないから、沸騰直前で火を止めて、って感じかしらね？