きょうかい七号酵母

第151回日本酒テイスティングは、
連休初日と感染再拡大にて出席率四割にて
テーマはきょうかい七号酵母。
昭和21年、長野県諏訪市真澄の
宮坂醸造の蔵付酵母から分離。
発酵力強く安定した造りができ
品種改良の親酵母として
現役酵母の半数以上が七号系、
低温増殖、落ち着いた香りと
バランスのとれた味わいを出す。
お楽しみの試飲は、
辛くて重いとの印象が強い真澄が
英国帰り次期蔵元の参加でイメチェン。
変化球酒あるも全般に安定安心できるお味でした。
お土産は真澄純米吟醸辛口生一本を頂きました。
次回はきょうかい九号酵母♪

「第151回日本酒テイスティング」
・日本酒の酵母について-きょうかい七号酵母
１．真澄　純米吟醸　辛口生一本　 （宮坂醸造）
２．真澄　漆黒　KURO　純米吟醸 （宮坂醸造）
３．MIYASAKA　美山錦　純米吟醸 　　 (宮坂醸造）
４．松みどり　特別純米生原酒　　　　　（中澤酒造）
５．阿櫻特別純米無濾過原酒秋田酒こまち（阿桜酒造）
６．作　玄乃智　　　　　　　　 　 (清水清三郎商店)
７．土田　生もと仕込　　　　　　　　　（土田酒造）
８．月中天　無濾過純米生原酒　　　　　（西野金陵）