硬水軟水

日本酒講座131回目のテーマは水。
日本酒成分の80％を構成し、酒の製造には酒の50倍の水を使う。
特に硬度による影響が大きくテクスチャーを決める。
硬度が高いとミネラル感が舌の上に残り、酒のボディが強くなる。
日本料理も水を大量に使い水の料理と言われる。
最初に硬度30の南アルプスの天然水と硬度304のエビアンの利水。
試飲は、七種の酒の水の硬度（硬水、軟水）を当てる。
最初松の寿と龍力で舌慣らし。
硬度以外の要素に引っ張られ皆さん意外に苦戦。
灘中心なれど過日先生出張の信州酒も出品。
桜正宗は宮水、一号酵母で有名。
ひっかけ問題無く解りやすい出題で全問的中。
次回賞品を戴けるそうで楽しみ♪
お土産は大吟醸君の井を頂きました。

「第13１回日本酒ティスティング」
・水の硬度違いによるテクスチャーティスティング
1.　松の寿純吟無濾過生原酒(松井酒造場)雄町＊軟水
2.　tasturiki natsujun　　(本田商店)神力＊硬水
3.　大吟醸君の井　　　　　(君の井酒造)山田錦35％・アル添＊軟水
4.　特醸瀧澤　　　　　　　(信州銘醸)美山錦・本醸造＊軟水
5.　桜正宗純米　　　　　　(桜正宗)山田錦＊硬水（宮水）
6.　名峰喜久盛　　　　　　(信州銘醸)美山錦＊軟水
７．黒松剣菱　　　　　　　(剣菱酒造)*硬水
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