ズ―岡の「話のネタ」

◆グラタンって、もともとどんな意味？

フランス発祥のグラタンは、耐熱皿に具入りのベシャメルソース（ホワイトソ―ス）を流しこみ、チ―ズやパン粉をのせて焼いたもの。


シ―フ―ドグラタン、ミ―トグラタンなどバリエ―ションはいくつもあるが、

いずれも表面にこんがり焼き目がつくまで、オ―ブンで焼きあげるのがおいしく仕上げるコツ。

というよりも、おこげのないグラタンは、グラタンと呼べないのである。

というのも、グラタンは、焼き過ぎてこげてしまった料理が、いざ食べてみると意外とおいしかったことから生まれた料理だからです。


グラタンは『グラッチ』（←こそげおとす、掻き削る）からきた言葉で、

「食べ物の、小鍋にこびりついた部分」という意味です。


そこから、やがて料理の表面に焦げ目をつけ、焼きあげる料理全般をグラタンと呼ぶようになりました。






話のネタ全書：転載