安く旨く

Ｎ氏の店で、最近流行なのが『割り勘炊き出し』なんですね。
簡単に言うと。
職場に『電気炊飯器』と『プロパンコンロ』を導入して〜

俺が作る

って、なんの意味があるか判らない話なんです。
ハッキリ言って（書いてるんだけど）『意味不明』ですよ。
うっとおしいんで無視してたんですね。
だけど、ホカ弁とかコンビニで買うんだったら「作った方が安いなぁ」ってなります。
国産鶏モモ肉を買う場合も『１００ｇ　１２０円』が、お買い得パックだと『１００ｇ　１１３円』とかです。
１００ｇで７円違うんだから、３００ｔとか仕入れたら１年遊んで暮らせるかも知れません。
いや、庶民の味方であるスーパーでコレなんだから〜

問屋揺さぶったらドーなんよｗｗｗ

と、腹黒い部分が出ちゃったんだ。
でね。
揺さぶったら「国産ならキロ６００円、ブラジルでキロ２００円でイイわｗ」ってなった。
因みに・・・
某ホカ弁で『チキンカツ』とかあるが、あれって『１５０ｇ』程度の肉ですね。
そう思うと、弁当１個売って得る利益って判るだろｗ
有り難いよなー。


最初なんで、某所から国産鶏モモ肉を５ｋｇ仕入れます。
キロ７２０円でした。
鶏インフルが話題になる前なんで安かったです。
基本的に問屋から買うと『生』で着ます。
どう調理するかを考えて、切り分け加工して冷凍します。
意外と知られてませんがー
個人居酒屋の場合、鶏モモ１枚から『唐揚げ肉１２個』取って、更に『焼き鳥１本分』を出します。
判り易く書くと、大きさとかを統一するんで『端肉』が出ます。
大きいなら焼き鳥串にしますし、小さいならミンチにしてつくねとかにします。
『脂』とか『皮』も処理するんだ。
残すと『臭み出る』とか『衣割れ』するんでね。

最初は、唐揚げを作ります。
俺の過去日記にレシピとかあるんですが、更に『進化』しています。
３０年前に覚えた味って、１０年で『通用しない』ってなると思うんだ。
そりゃね、デザートの王道である『ショートケーキ』ってあるけど、後から追い掛けた『ティラミス』って超えた？
２週間とか超えたかも知れないが、５年連続とか無かったべ？
つまり・・・
定番には『追う物』があって、ソレ以外に『追う物を追う物』ふがあるんだ。

「濃厚なマスカルポーネ」

って、マルカルとオスカルの区別も出来なかった１９９０年当時の日本人が。
翌年に『タピオカ』とか来ると思うか？
あれ？
『パンナコッタ』だっけ？
興味ナイんでｗｗｗ


唐揚げにも、居酒屋的に『流行』があるんだ。
『当店定番！』って謳ってても、１０年で３〜４回『バランス変更』ってしてるね。
ってか、季節で『味変える』が普通だしな。


寒い時期に作るんで『冷めない唐揚げ』を作ります。
現実にゃ「ナイわｗ」です。
が『理論値』じゃアルんだ。
ちょっと書けないんですが〜


衣の工夫


だけです。
揚げる湯温は、１７５度程度だしー
器がウンタラでもありません。
どうするのかなぁ？

方法は『２個ある』

んだわ。
２個、教えるかｗ

１個は『甘辛効果』で、もう１個は『フックラ衣』です。

料理する人なら「あーー！　ハイハイｗ」ってなるよ。
俺が思いつくんだからｗ
そんな訳で作った『鶏モモのフリッター　甘辛ソース』がウケたね。


次、ドーするかなぁ？


焼き鳥作って『店内煙充満事件』起す？
そんな事、しませんｗ
『親子丼』とかって簡単だけど『焼き鳥丼』って厄介だろ？
知恵がナイと「缶詰乗っけてレンチンしたろー！」じゃん？
簡単なんだ。
料理出来ない人って、９０％が『強火』なの。
『火力調整』って４字熟語を小学校で教えたらイイんだ。

焼きでも『弱火』って使います。

なんでプロが焼く『焼き鳥』が旨いか？
ガス火なんだけど『コンロの左右で火力が違う』んですー
生肉の時、強い火力でガンガン焼いて『表面を絞める』んだ。
次に、弱い火力に移して『ジックリ焼く』だけ。
完全に覚えたいなら〜

『プロの技を見て来い』

です。
コレも簡単に書けないねｗ




最期に『プロっぽい味』になる方法を書いとくねｗ
焼き鳥なんだけどー
『自分で作る』って時な。
大丈夫ｗ
テフロン加工のフライパンで出来るよｗ

先ず、鶏モモを『２０ｇ程度の大きさ』にして。
判らないなら『２センチ四方』だよ。
１２立方センチメートルね。
もっと判りにくくしたったｗ

で、ソイツ等を焼くんだけど『コツ』があるの。
鶏モモから『脂』を極力撤去して欲しいの。
で、焼く時に『脂』を使って欲しいんだ。
あ。
フライパンの温度は『２００度』がイイな。
判らないなら鉄板触ってコンマ２秒で「ウォッッァ！　バカ？　超イテェー（流水冷やし）」って感じ。
低いと「ん？　平気？　熱い！」だし、高いと「あははははー」です。
まぁ、世間にゃ１８０度程度の油に指入れても平気なオッサンとか職人がいますんでｗ
チャレンジも適当にねｗ


いいか。
取った脂を弱火にしたフライパンに置いて『脂』取るの。
で、カス（脂）をどけて『鶏脂』に肉を入れます。
塩を振ります。
後は、フライパンの中で『転がす』様に火を通します。
弱めの中火で蒸し焼きしつつ『５分』かな？
火が通ったんで〜
バーナーあったら『炙り』にしてｗ

「あるか！」

なら、網焼きで。
網もナイなら串でもフォークでも刺して『火あぶり』して。
旨さ１００倍変わるから。



やってみ。
食ってみ。
教えても「プロだからじゃんｗ」とか「素人にゃムリｗ」って勝手に決めてんだわｗ
生まれ付き『プロ』じゃないよｗ






やってみろｗ
居酒屋で５００円出して食ってる料理、自宅で１５０円で再現出来るから。