一頁　ようじ

【一頁】広島県東広島市西条町

2026.09.27
いっぺーじ。
最近オープンしたばかり。
不慣れなインスタグラムでも頑張ってます！という感じだったが、GBP（グーグルビジネスプロフィール）の方は手付かずで、グーグルマップには未だ掲載されていない。
今どきの新店としてはリテラシー低めです。



内装はしっかりお金をかけてあり、綺麗。
BGMのボリュームは変に大きい。
ちょっと耳障りではあったが、意図的には感じられず、オーナー耳が遠くて気付いていないだけかも？

メニューはネギ塩、しょうゆの各ラーメン。
看板メニューはネギ塩ワンタンぽい。

それとは別に、二郎系。
ノーマル、魚介？、辛い、味噌、とバリエーション豊富です。

さらにつけ麺も準備中。
サイドメニューもあり。

同行者が普通のラーメンを選んだので、消去法で…。




『二郎系ラーメン（200g）』950円


野菜普通、アブラ普通、（この後に仕事があったので）にんにく無し。

スープは二郎としてはオーセンティックな、非乳化系。
それ自体は悪くない。

しかし…
加水率低めの太麺は、茹で時間が全く足りておらず、悪い意味でゴワゴワ・ボキボキ食感。
豚も赤みがかっているが、その必要性は1ミリもない。

まだまだオペレーション的に不慣れなど、言い訳要素はあるにせよ、センスについては言い訳できないので、ナシ。




『しょうゆワンタンめん』1100円


同行者ネギ抜きオーダー品。
麺を細麺と中細麺から選びます。

スープは二郎系ベースに魚介だったのかな？

そこはまあどちらでもよいとして、問題はワンタン。
肉団子です。
肉肉しいワンタンは良いけれど、肉団子は違う。
皮の存在感がない。

味云々の前に、根本的な部分がわかってない感じ。

以上、ナシナシ。







【麺のようじ 広島店】広島県広島市中区

2026.10.01
今年2月オープン。
当初は夜営業のみでしたが、最近になってランチを開始したとの事で。

大阪に本店があり、食べログ100名店的な？感じらしい。
名店は100軒もないと思うけどね…。



メニューは鶏節塩らーめん（1番人気）、鶏ドロつけ麺（2番人気）、鶏節醤油らーめん、鶏節油そば、味噌ラーメン、魚介醤油まぜそば等。

押し付けがましいヒップホップが、そこそこの音量で垂れ流してある。
逆にダサい。




『鶏ドロつけ麺』1200円


少し懐かしいタイプ？

粒子感まる出しのつけ汁は、スープというよりはソースまたはペーストが正解。
グツグツと煮立った状態で現れ、最後までドロッドロです。
ブリックス的には濃厚な反面、味自体はわりとアッサリしてるかも？
鶏の濃厚さよりもベジポタ感が目立つ感じです。
また、食べている間は気付きませんでしたが、エキゾチックなスパイスも使われていたようです。

中太麺は可も不可もなく。
チャーシューは軽く味噌っぽい風味。
穂先メンマは最近ちょくちょく見かけますね。
復権したのだろうか…。
その他はアラレが謎。

美味しくしようとした結果、こういうつけ麺になった、というよりは、濃厚感を演出しようとした結果こうなった、が正解と思われます。
かつてのストイック勢が生み出した名作（もう四半世紀が過ぎようとしていますね）とは比べるべくもないが、それでも最近の「またお前」界隈よりはマシかなぁ…





ラーメンに対するスマートじゃないアプローチ
→https://note.com/hrn308/n/naf0ef2fcafc0