猪三　一

【猪骨ラーメン猪三】広島県広島市西区

2025.05.28
いのぞう。
今月オープンしたばかり。
中区流川で「割烹ダイニング三」を営むジビエ料理のオーナーが、ランチ営業で提供していた猪骨ラーメンを引っ提げて専門店デビューとか。



コンパクトな店内。
メニューは定番と謳う猪三ラーメンほか、鹿肉味噌󠄀担々麺、にぼ猪中華そばなど。
東広島ジビエセンター製の肉を使用との事です。




『猪三ラーメン』1300円


1300円スタート。
さすがは大都会ですね　←

さておき、猪ベースに昆布や椎茸という白湯スープ。
そこに呉の醤油などを使ったタレ。
クセがなくはないものの、獣臭かったりもしない。
スープの濃さよりもタレの濃さが前面に出てる感じというか、平たく言えば塩辛い。
そして甘口。

博多チックにパツンとしたストレート細麺。
猪もも肉チャーシューはレアチャーシュー食感かつ噛み切りにくい。

その他ジビエ要素として炭焼き猪ロース少々。
何となく国産感あるキクラゲ。
メンマはひと口サイズかつ柔らかいので極太でも食べやすい。


…豚骨でよくね？笑

目指してるラーメンがそうだと感じたので。
隣の客はメモ取ってた。
いかにもラヲタ集結中！今が旬！といった雰囲気でした。








【尾道ラーメン 一 西広島駅前店】広島県広島市西区　

2025.05.28
わん。
今月の広島は謎のオープンラッシュで、こちらもそのうちの1軒。
オーナーは尾道出身、本店は中区流川にて深夜〜早朝に営業しているそうです。



中の人が店の前に突っ立って堂々とタバコをふかしている風景は久々に見ました。
別にいいんだけど、できれば裏でやって欲しい笑

さておき、数ある尾道ラーメン店の中でこちらがユニークなのはレンゲお断りという部分。
油が多いので特に最初はスープを飲ませたくないらしいです。
何だかラーメン発見伝を思い出すなぁ〜。




『尾道ラーメン並』850円


甘口であんまりキレない尾道。

個人的に好みではないけれど、尾道慣れしていない人には鮮烈に映り得る、かも。

細麺はスナックチックでありつつも平打ちではないタイプ。

メンマはプレーン。
チャーシューの薄っぺらさは逆に好感。

以上、食べ終わってもスープは熱々で飲めませんでした笑




ラーメンに対するスマートじゃないアプローチ
→https://note.com/hrn308/n/naf0ef2fcafc0