とんちぼ　如水

スーパーやコンビニで売り切れ続出の炭酸飲料やタバコも自販機だと比較的残っていたりします。人間って不思議だなぁ(^ω^;)









【中華そば専門 とんちぼ】　埼玉県鶴ヶ島市

前回⇒http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1581313145&owner_id=11174455

マイミク・まるさんのお店。多くのラーミク様方からリスペクトされています(^ω^)



待たずには食べられない盛況ぶりは相変わらず。客層も老若男女様々で地域に根付いてる感じです。



『中華そば』680円


ニボさがリードするスープはアッサリとしつつも旨味凝縮という理想的な仕上がり。インパクト頼りのエグくチャラいものではなく、身体の軸にズンと響くような味わいです。

菅野製麺の縮れ中細麺は加水率低め・やや硬めに茹でられたポキポキ食感。

大判チャーシューはレアさを残してありますが食い千切るような仰々しさがないのがポイント。

修行先の有名店・<a HREF="http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1083448181&owner_id=11174455" target="_blank">多賀野</a>はその妙なるバランスに重点が置かれるのに対し、こちらはよりわかりやすい美味しさを追及しているように思います。結果としてはどちらもウマいわけですが研究熱心なまるさんが師を完全に追い越す日もそう遠くないかもしれません(^皿^)

敢えて個人的な意見を述べるなら上質スープを際立たせるために麺はもう少し滑らかで控えめなタイプでもよいかな？とか言ってみたり(笑)。










【手打うどん 如水】　埼玉県狭山市

如水といっても<a HREF="http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1457340087&owner_id=11174455" target="_blank">名古屋の有名ラーメン店</a>ではなく武蔵野うどん店です。



喫茶店のような薄暗い照明は節電？と思いきやどうもそうではない様子。お節介ではありますが活気のない様子に先行きが不安になります(^ω^;)

メニューは肉汁うどん・ごま味噌うどん・うめしおうどんなど。また「ラーメンの日」と銘打つ第1・第3金曜に関してはうどんの提供はないそうですので要注意です。とか言いつつ可能ならラーメンの日に来たかった(;^_^A



『肉汁うどん(ざる)』650円


釜揚げとざるから選べます。お店のオススメは釜揚げのようでしたがこういう部分は伝統にこだわりたいのでざるオーダー。ただし「ざる」でもつけ汁は温かいというあたりわかったようなわからないような感じです(^ω^;)

さておき、美しく折り畳まれた麺は瑞々しくゴムい弾力のあるもの。しかし長過ぎて食べずらいですね。。麺を持ち上げた時に腕が頭の高さくらいまで来たあたりで途切れれば問題ないのですが、上がりきってなお麺塊の中に尻尾が残ってしまうため振り上げた腕を下ろし麺を手繰り寄せる作業が必要になります。のど越し重視で長さが美味しさのうちというならわからないでもないものの、武蔵野うどんはコシを楽しむ麺料理。店主は真ん中をつまんで持ち上げているため気付かないのかもしれませんが一般の人は何も考えずに持ち上げるためスッとほどけない事に対して不快感すら覚えるのでは？と危惧します。これは＝気持ち良く食事できない＝リピートしないに繋がる恐れがありますね。。

逆につけ汁は個性的でナイス。醤油を煮詰めた感じの風味とザラメ系な甘味が他にない魅力を感じさせます。最初から供される割りスープは生姜湯(甘くないやつ)です。

トータルではやっぱりラーメンが食べてみたかったなぁ(^ω^;)