水キムチ的な？漬物にしてみた

水キムチっていう方が、わかりやすいのかな？

「キムチ」は漬物全般を指す言葉だと思っているけど、厳密にはどうなんだろうね？
水キムチは、当然だけど辛くないやつね。

それで、水漬けってことになるんだけど、
日本に「水漬け」っていうのはあるんですかね？

実際に、塩水漬けは普通にあるけれど、
浅漬けの素みたいなのがそれに該当かな？
塩水漬けの有名な漬物ってイメージないな。

やっぱり、漬物はかなりな長期保存するために作るので、
浅漬けとか、塩水漬けっていうのは昔からあるとは思えない。

水キムチ的なやつって、塩分にもよるだろうけど、
どれくらいもつんだろうね？


まあいいや。


簡単に作ってみようかなと。


原理で言えば、塩水の中に野菜をつけて乳酸醗酵させる。それだけです。
味については、りんごやなしを入れるとか、アミを砕いて混ぜるとかすれば、
キムチっぽい味付けにはなるんでしょうね。

キムチなんか作ってねーけど。

で、乳酸醗酵させるんだけど、
大体野菜には植物乳酸菌がついてます。
だから、密閉しておいておけばそれなりに醗酵するんじゃないの？
と、最も原始的に雑に「小松菜、塩、水」だけでやってみたら、
そこそこできるものの、味がね、やっぱりぬるいなと。
塩分が少ないっていうのもあるな。
自分用だからね。

そこで水キムチ方式で「漬け汁」を作ってやろうかな？と。

でその汁も「飲めるようにする」
これが前提です。

まず、米のとぎ汁とかをベースに使うのね。
これは糠漬けのシステムですね。
米糠には乳酸菌が多いので。

じゃあさ、「米糠ぶっこみゃよくね？」
うん、食べているからなオレ、米糠。
きなこケーキに入れたりして普通に食っているやつを、少しそのままぶちこまりゃいいや。
そこで塩の問題が出る。

しょっぺーと飲めないよね。

で、それならさ、味噌と醤油で良くね？
発酵食品である味噌醤油には、当然だけど植物乳酸菌が多いのだが、
（醤油は火入れしちゃったのはダメかな？？）
塩分と、味付けってことで味噌と醤油を足してみる。

あくまで、うすーくだけどね、飲めるように。




とりあえず、適当に切った野菜をジプロックに。
あまり大きいとつかりにくいので、
食べやすいサイズに最初から切るのがいいと思う。

なす、きゅうり、にんじん、だいこん、玉ねぎ。


でまあ、適当に味噌醤油を足しまして塩分を入れたら、
米糠を適当ににポイポイ。
入れすぎると、ざらざらして気持ち悪いだろうから、適当ね。

水を足してモミモミして、密封。

割とすぐに、ぷくぷくしてきた。




昨日の気温なら暑すぎもしないので、常温放置で翌朝。
１５時間くらい経ったかな？

袋の中が、かなり気体増加していて、これどうなんだ？と思う。

純粋に乳酸発酵だけなら、気体は発生しないんだけど、
ヘテロ醗酵しているって事だよね。

(￣^￣；)ウーン
最初からプクプクしてたし、アルコールや二酸化炭素もできているって事やね。
そういうもんだろうきっと。

化学式どうなんだろ？調べる。ふーん。

C6H12O6 → CH3CH(OH)COOH + C2H5OH + CO2

けっこうぬか漬け臭もするので、試食。

微妙。
漬かりはじめの感じはあるんだけど、とにかく塩分が薄い。
汁の方も薄すぎ。
せめて、かな〜〜〜り薄い味噌汁ぐらいの濃さは与えよう。

ということで、醤油を追加し、
空気をまた抜いて、今度は冷蔵庫へ。
ゆっくり醗酵すればいいかな？と。

２〜３日後かなあ？