大重食堂　とんこつラーメンのお店

【大重食堂 広島駅前横丁】広島県広島市南区

2025.07.02
おおしげ。
先月オープンしたばかり。
7時〜14時の営業となっており、グーグル上では朝ラーが食べられる事を前面に押し出しています。
本店は博多・天神にあるみたい。

　


小汚い横丁にある、お洒落感ゼロの店舗。
当然ダサいサイフォン。
サイフォンといえば魚雷を思い出しますが、ここは気難しさとは無縁のように思えます。

メニューは特製ラーメン、出汁ラーメン、チャーシューメン、青唐ラーメンなど。
1100円〜1500円という強気の設定が広島で通じるかな？




『出汁ラーメン』1100円−200円


オープン記念割引みたい。

第一印象はしょっぱい。
サラリとしつつ節系の強い濃縮スープ、といったイメージです。
食べ進めるうちにしょっぱさには慣れるかも。
あとサワー系というほどではないが酸味も強め。

ゴワッとした中細ゆるウェーブ麺は加水率やや低めか。
茹で湯の火力が足りてないのかな？といったニュアンスを感じる固茹ででした。

トッピングは安っぽい。
お値段から顧みるに、これはちと心許ない。
900円ならまぁいいか？といったところです。

総評としては試作品とか限定とか、そういった印象を受ける1杯でした。
完成したらまた食べに来てみるのもいい、かも？

あとこれを開発した人が魚雷を認識しているかどうかが気になる。
車輪の再発見という可能性が何となく高い気はするけれども笑







【とんこつラーメンのお店】広島県広島市南区

2025.07.02
無添加しんちゃんという店のリニューアルオープンだそう。
様々な飲食店が軒を連ねる中、看板も出さず（これから出す？）営業しているので発見するのはやや困難か。



倉庫のような店構え。
豚骨と水と塩だけで炊き上げるスープが自慢のようです。
メニューはとんこつラーメン、替え玉、瓶ビールのみ。




『とんこつラーメン』700円


確かに純豚骨。　

乳化はそれなりにしているのでアッサリではないけれど、かといってコッテリでもない。
醤油ダレも使わないので、イコール博多ラーメンとは若干異なるものの、そのぶん雑味のないスッキリとした味わいが楽しめます。

極細ひと回り太めくらいのストレート麺はパリッとしつつ固くはないのでよく馴染む。

トッピングはチャーシューとネギ、あとゴマが少々振りかけてあるくらいとシンプルそのもの。

個人的には好印象。
物足りなく感じる人も少なからずいそうだけど、これにはこれの良さがある。





ラーメンに対するスマートじゃないアプローチ
→https://note.com/hrn308/n/naf0ef2fcafc0