こりゃいかんやろ

■逮捕の経営者、調理場で嘔吐＝元ミシュラン店の食品衛生法違反事件―大阪府警
(時事通信社 - 06月16日 17:31)
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69かぁ〜、引退しろや！と最初は思ったけど、アタシももしJICAや国連ボランティアで仕事が取れたらその歳でどっかの途上国でキャピキャピ（死語）してる可能性もあるので年齢のことはいうの止めておきましょ。

でも、これさ、家族経営、オーナーシェフ、逮捕されたのが本人（69）、女将（妻、68）、息子（41）と家族ぐるみなので引退してたとしても同じことが起ってたわよね。こういう家族そろってのところで働くのって大変そうだけど、「ミシュラン☆のお店で修業」の肩書が欲しくって働く人はいるんだろうな、とは思う。

日本の経済でちょっと特殊なのが、飲食業界での労働分配率が他の先進国に比べて凄く低いのよね。労働分配率ってのはGDPの内、労働者に配られる報酬なんだけどさ、経済全体で見ると60〜70％。ここ15年位のマクロ経済学の一大パズルの一つが1990年代から労働分配率が長期的に低下してて（70％辺りからから60％台下の方へ、みたいな10パーセンテージポイント近く下がってる）、それをどうやって説明するか？ってのがあるんだけど。それでいろいろ数字を見てると、日本の飲食業界、藤堂分配率20％台とか激引くく、でも長期手的に低下してるとはいえない。なんで「資本」の方が多く持ってくのか？ってビックリしたんだけど、結局これって日本の飲食業界って零細個人経営＝オーナーシェフ＝オーナーの取り分の半分は計算上「資本」の取り分になる、って考えるからだろうな、ってのが推測できる。だってオーナー経営者が働いてたら、どこまでが「労働への報酬」でどこまでが「資本投資へのリターン」と考えるの難しものね。で飲食業は特に利益率低いから見かけ上は殆ど資本＝オーナーが取っていってるように見えるんだと思うわ。ってか想像だけど。

で、こういう有名店＝オーナーシェフの話を読むと、こういうところで働いたら給料やっすいんでしょうね、やりがい搾取・名誉搾取で「将来の為」と安くこき使われる図式が目に見えるようだわ。知らんけど。その後独立して「資本側」に回ってもお金がウッハウッハ入ってくるとは限らんだろうにねぇ。

これでこのお店、もうお客が来なくなってもしょうがないわよね。潰れるのかしら？そしたら従業員の独立が早まる？で、ここで安月給で修業してた板前とか、「あのミシュランの☆のレストランで修業した」という評判になるのか、「あのノロウイルスで食中毒出した店で修業した」になるのか？いや〜、アタシも株式投資でいろいろリスク取って大損してるけど、人的資本を全入れ投資した「板前修業」でこんなリスクが襲ってきて「汚名付きレストラン修行」の肩書できたらやってられないわね