低温コンフィ　漬け込んで 湯せんして 炙る

低温コンフィの主な特徴とポイント
温度設定: 多くのコンフィは60℃〜85℃付近で調理されます。
例えば鶏肉は70〜80℃、魚は40〜60℃、砂肝は63℃前後が目安です。
特徴: 低温で加熱するため、肉のタンパク質が硬くならず、
しっとりとした仕上がりになります。
また、オイルで包むことで香りが移りやすく、保存性も高まります。

調理法: 食材に塩をして水分を抜き（ブライニング）、
ハーブやニンニク、オリーブオイル等と一緒に
真空パック（または密閉袋）に入れて低温調理器で加熱します。
仕上げ: 食べる直前にフライパンやオーブンで皮目をカリッと焼くと、
食感のコントラストが生まれて美味しくなります。

ブタの切り落としを、オリーブオイルと塩と月桂樹で漬け込み、
湯せんしたのちに、バーナーで炙る。
湯せんの温度は60度、
沸騰したお湯に同量の水を入れたらだいたいその温度。


トリもも肉を、飲むヨーグルトとカレー粉と塩で漬け込み、
湯せんしたのちに、バーナーで炙る。
ヨーグルトに漬けるのはトリむね肉を柔らかくする方法だけど、
トリももだと皮があるので炙った方が良い。



きふは、ジェミニさんに相談するを料理でも活用している。