育った環境を再現するのが良いこともある

「野菜＝野菜室で保存」は誤り!? 実は“野菜室に入れない方がいい”野菜とは
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大根やニンジンは新聞にくるんでおくといい。土の中を再現するようなシチュエーションなら持つ。これらの皮は地面に置いておくとあっという間に悪くなるが土を被せておくと何日も持つ。そもそも土の中で育つ野菜は土の中のような状況を再現することで持ちは良くなる。葉物は茹でて冷凍と言う選択肢もあるが白菜やキャベツはそうは行かないので芯の部分に切込みを入れて冷蔵庫に入れておくとか。基本的には冷蔵庫で十分だが水分が飛ばないよう新聞にくるんで保存するのが良い。