ひよこ豆で味噌

ちょっと前に納豆菌を買った時、販売元のかわしま屋というところから納豆等発酵食品の作り方の小冊子が送られてきたのよね（https://kawashima-ya.jp/contents/?page_id=79582）。で、きのうそれをつれづれ眺めてたの。納豆は簡単にできるけど、味噌とか手作りするのはかったるいわねぇ、米麹から作ってそれで味噌仕込んで何か月も待つの？って感じだし。

で、それを見てふと思ったんだけど、ひよこ豆で味噌はできないか？っての。ひよこ豆、大豆と同じくらいタンパク質もあるし、イソフラボンも多い。乾燥した土地でできるので環境への負荷も少ないし、ってのはちょっと前に日記にも書いた（https://mixi.jp/view_diary.pl?id=1984915555&owner_id=25773567）。で、大豆は大豆由来の食品も多いのに、なんでひよこ豆にはないのか？ってのがちょっと疑問だったのよね。原産地が地中海・中東で発酵食品を作るとか思いもよらなかった？大豆から豆腐や納豆を作るなんてのは東アジア人の才能があったからこそ？とか。なので、自然と「ひよこ豆から味噌を作ったらどうよ？」って思い立ったの。

そしたら、もうあったわ、ひよこ豆で味噌つくりを進めてる味噌屋のサイト（https://marukawamiso.com/make-miso/hiyokomame.html）。

≻大豆とちがい甘味のつよい豆なので旨味よりも甘味を感じる仕上がりになります

って書いてあるのでかなり美味しいのでは？という感じもする。なんか作ってみようかしら？って気になったわ。これでは米麹を使うことになってるけど、アタシは豆麹味噌が好きなので、これで使う麹はひよこ豆から作って、なんてレシピのインプロビゼーションまで考えてるわ。

しかも発酵食品は認知症の発症・進行を遅らせることができるらしいという研究もいろいろある（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9137914/）。ひよこ豆から作った味噌で今まで発酵食品と言えばヨーグルトとピクルスだった中東に新しい発酵食品を導入、認知症の発症も減少なんていうのだったらノーベル賞モノじゃないねぇ。

だれか作ってくれないかしら？売ってないから自分で作らなきゃいけないのかしらねぇ？