納豆に辛子を入れる理由とは？

■からしが付いてない納豆が増えた理由に驚き　約4割の人が「入れない」と回答
(Sirabee - 02月27日 04:20)
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納豆には６８種類ににおい成分から構成され、その中にはアンモニアの成分も含まれています。 納豆が古くなるとこのアンモニアの成分が強くなります。 薬味はそれを抑える効果があるのです。 保存環境が劣悪だった昔に、このアンモニア臭を消すためにカラシを使ったのが始まりです。