納豆に何故辛子なのかと言うことが、わかったような。

■からしが付いてない納豆が増えた理由に驚き　約4割の人が「入れない」と回答
(Sirabee - 02月27日 04:20)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=202&from=diary&id=7315762
スーパーなどで納豆を買うと、辛子は古くから付いていますね。今はタレもつくようになりましたが、たまに「タレはつけていない」としている納豆メーカーのものはありますが、大部分の納豆でタレはあり、私も納豆のタレは用います。一方、粒のマスタードは食えるようになりましたが、基本的に辛子が苦手で、納豆では用いませんね。
で、私、長いこと、何故納豆に辛子なのかがわからずにいたのですが、「におい消し」のためというのをこの記事で初めて知り、それも江戸時代に遡るのも知りませんでしたね。冷蔵庫がなかったので発酵が進み、発生するアンモニア臭を消すのが辛子だったことだとは、です。
で、最近の納豆は製造時の温度管理がしっかりしていて臭気がなくなり、辛子をつける必要性がなくなったとのことで、言われてみれば、辛子は減っているなと気付くのかもしれませんね。使わないのでたまって捨てる一方だった納豆の辛子ですが、つかなくなるならそれで良し、てな感じですかね。