光を使った酒造り？

西堀酒造が、「光を使った酒造り」に挑戦するそうです。
https://www.makuake.com/project/nishiborisyuzo05/

透明タンクにＬＥＤの青色光を当てて続けて醸造するんだと。

特定の波長（520nm以上）の光を照射することにより、麹菌や酵母の増殖が促進されるという事例から、逆に逆に波長の短い光を当てると発酵を適度に抑制することができるのではないかと考えて実験的に試験醸造するそうだ。

さて、どんな結果になるのか、興味深いですな。