Essig Essenz

■「お母さん！無理してポテトサラダ作らないでください！」 プロが語るポテトサラダ作りの苦労
(まいどなニュース - 07月10日 15:40)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=262&from=diary&id=6152693

ポテトサラダの話がツイートで出た時、誰かがポテトサラダの歴史、とかいうのを書いてて。15世紀~16世紀、ポテトが南米からヨーロッパに来て、最初は高級食材だった、から始まって。で、目に付いたのが南ドイツのカルトッフェルザラート。ポテトサラダあんまり作らないけど、これ、知らなかったわ。作ってみようかしら、と思って探したレシピがこれ。
https://www.daringgourmet.com/restaurant-style-schwabischer-kartoffelsalat-swabian-potato-salad/

でさ、4）のVinegarのところに書いてあるEssig Essenz。リンクをクリックするとハングルが書かれた瓶がアマゾンで買える。へー、韓国ではキムチに使うの？っと思って。「強い酢」ということで、お酢大好きBBAのアタシとしては俄然興味が出て。

でもさ、日本人、なんでも取り入れる国民だから、これもどうよ？で日本語のページでエッシグエッセンスと入れてもなにも出てこない。なので、Essig Essenz 酢とGoogle.jpで探したら、出てきたのは、ドイツ在住の人のブログばっかりで。大抵、「掃除に使う」って話なのよね。日本では流通してない？で、ドイツ在住日本人の中ではブランド名のSurigで通ってるみたい。もしや？と思ってEssig in Englishでググったら、思った通り、Vinegarだったので、Essig Essenzって商品名と言うよりは酢のエキス、「濃縮酢」ってことでジェネリックな名前なのね。

早速昨日韓国グローサーH Martに行ったので探したら、あったわ。ちゃんとハングル付きで。上のレシピのアマゾンのリンクでは一瓶$10.99＋送料$5.74なので激高だけど、H Martでは$3.99。しかもProduct of Germanyだし、Bottled byもドイツの住所。輸入してもこんなに安い？酢って儲からない？とか思っちゃった。

買ってきてよく見ると、「そのままでは飲まないように」と書いてあるし、酸度25%。マルカンの米酢が4.3%、手元にあるアップルサイダービネガーが5%なので、5~6倍の酸度なのね。スプーンで舐めてみたけど、ちょっとむせるけど、そんなに死ぬほどではなかったわ。飲んだらどうかはわからないけど。

いや〜、これをキムチに入れる、と最初に考えた韓国人はどうして？キムチのレシピ、日本語のしか見たことないので書いてないけど、こんなの入れない。酢を入れる、なんてのも見たことない。なぜに韓国ではこのドイツの濃縮酢が使われてる？不思議。

映画「怪しい彼女」のお婆さん、子供が産まれる前、旦那がドイツの炭鉱に出稼ぎにいく、って話だったわよね。60年代初期、極貧韓国からドイツに出稼ぎに行った人たちが、キムチ食べたさに、これを入れたら発酵させなくても強烈キムチがドイツで作れる、とかの裏技だったのかしら？で、出稼ぎ労働者が持ち帰った？なんか興味深い。